Juha je oduvijek bila sinonim za hranu koja nas krijepi i liječi. Pileća juha dokazano pomaže kod prehlade i začepljenog nosa, juha od rajčice je narodni lijek za mamurluk, a odnedavno se konzumaciji juhe pripisuju i neki novi učinci. Naime, pokazalo se da juha može biti odličan saveznik pri gubitku suvišne tjelesne mase i održavanju vitke linije.
Istraživanja su pokazala da juha kao predjelo može smanjiti ukupan unos kalorija unesenih u glavnom obroku. U jednom istraživanju znanstvenici su muškarcima i ženama 15 minuta nakon što su pojeli šalicu i pol do dvije šalice juhe davali tjesteninu koje su mogli pojesti koliko su htjeli. U drugoj su prilici ispitanici također dobili tjesteninu, ali bez juhe kao predjela. Rezultati su pokazali da su ispitanici unijeli 20% manje kalorija ako su pojeli juhu prije glavnog obroka.
Stručnjaci iz British Nutrition Foundationa objavili su da konzumacija hrane koja sadrži visoku razinu vode može biti ključna za smanjenje tjelesne mase. Naime, jela s visokim udjelom vode, uključujući tjesteninu i rižu koje lako apsorbiraju tekućinu, kao i juhe i variva, omogućuju duže zadržavanje osjećaja sitosti. Ipak, njihovo istraživanje je pokazalo kako ovakav učinak nije moguće postići jednostavno ispijajući čašu vode uz obrok – tekućina mora biti sastavni dio hrane koja se konzumira.
Juhe od kojih mršavimo
Dakle, poznato je da započinjanje obroka juhom povećava sitost i smanjuje unos energije. No, vrijedi li to za bilo koju juhu? Studija objavljena u časopisu Appetite provedena je s ciljem da se dobije odgovor upravo na to pitanje. Skupina od 60 muškaraca i žena je tijekom pet tjedana dobivala besplatan ručak koji je započinjao juhom. Juhe su bile različite: bistra, s komadima povrća ili krem-juhe od povrća. Pokazalo se da bilo koja juha smanjuje unos energije tijekom narednih jela za 20%.
Osim povoljnog utjecaja na tjelesnu masu, juha je i dokazani saveznik u borbi protiv viroza i prehlada. Naime, smatra se da toplina pomaže izbaciti sekrete iz pluća i sinusa, a tekućina pritom sprečava dehidraciju. Ove su postavke dokazane i u nedavno provedenim istraživanjima britanskih znanstvenika. Britanci su 30 prehlađenih dobrovoljaca davali topli napitak, odnosno napitak sobne temperature i dokazali su da je topli napitak djelotvorniji.
Nutritivne vrijednosti juhe
Sastav juhe ovisi o polaznoj sirovini od koje je napravljena. Svim vrstama juhe zajednički je visok udio vode, pritom mesne juhe sadrže više proteina i mineralnih tvari, poput cinka, kalcija, željeza i elektrolita, a povrtne juhe bogatije su vlaknima, vitaminima i fitokemikalijama. Fitokemikalije obično određuju boju povrtne juhe, pa je tako juha od rajčice crvena zbog sadržaja moćnog antioksidansa likopena, juha od bundeve narančasta je zbog beta karotena, a juha od brokule zelena je zbog biljnog pigmenta klorofila. Samim time jasno je da vrijedne molekule iz povrća i mesa ostaju u juhi tijekom pripreme.
Nutritivni sastav juhe čini ovo jelo nezaobilaznim dijelom redukcijskih dijeta, detoksikacijskih kura, ali i svakodnevnim okrepljujućim obrokom za sve generacije. Velika prednost juhe je to što kao samostalan obrok organizmu istovremeno osigurava toliko neophodnu tekućinu i nutrijente, i to u obliku u kojem ih organizam najlakše apsorbira te samim time i najlakše koristi u svrhu očuvanja zdravlja.
Dr. sc. Darija Vranešić Bender
http://www.vitamini.hr/
Vezani članci:
arti-201108080228006 arti-201106240705006
