Škampi su delicija koja se često nalazi na jelovnicima diljem svijeta. Njihov okus, tekstura i svestranost čine ih omiljenim izborom za ljubitelje morskih plodova. No, kako biste u potpunosti uživali u ovoj poslastici, važno je znati kako prepoznati svježe škampe, koliko ih kuhati, kako ih jesti i pripremiti.
Unatoč malom broju kalorija, škampi sadrže mnoge hranjive tvari, uključujući jod i antioksidanse, koji mogu biti korisni za zdravlje, ali imaju i visok sadržaj kolesterola. Također su dobar izvor vitamina D, vitamina B12 i omega-3 masnih kiselina, piše Healthline.
Kako odabrati visokokvalitetne škampe?
Važno je odabrati visokokvalitetne, svježe škampe koji nisu oštećeni, zaraženi ili kontaminirani.
- Kada kupujete sirove škampe, provjerite jesu li čvrsti. Ljuske bi trebale biti prozirne i sivkastozelene, ružičasto-smeđe ili svijetloružičaste boje. Pocrnjeli rubovi ili crne točke na ljušturama mogu ukazivati na gubitak kvalitete.
- Osim toga, sirovi i kuhani škampi trebaju imati blag ili slan miris. Škampi s jakim mirisom na ribu ili amonijak, vjerojatno su pokvareni i nisu sigurni za konzumaciju.
Trebali biste kupiti škampe od uglednog dobavljača koji može odgovoriti na vaša pitanja o zemlji podrijetla škampa i postupku rukovanja.
Kako prepoznati pokvarene škampe?
Svježina je ključna kada je riječ o škampima.
Evo nekoliko znakova koji upućuju na to da škampi možda nisu sigurni za konzumaciju:
- Svježi škampi trebali bi imati blagi miris mora. Ako škampi imaju jak, neugodan miris amonijaka ili truleži, izbjegavajte ih.
- Boja svježih škampa trebala bi biti prozirna i sjajna. Ako su mutni ili imaju crne mrlje na tijelu ili repu, to može biti znak da su pokvareni.
- Svježi škampi trebali bi biti čvrsti na dodir. Ako su mekani, gnjecavi ili im se ljuska lako odvaja od mesa, to može biti znak da su pokvareni.
Kako očistiti škampe?
Tehnički, nije potrebno čistiti škampe. Mala crna linija na dnu škampa, samo je probavni trakt. Ovisno o tome što je škamp jeo prije nego što je uhvaćen, mogao bi biti tamniji od ostatka mesa zbog pijeska, algi ili drugog pijeska.
Čišćenje škampa može biti jednostavno uz nekoliko koraka:
- Držeći škampe objema rukama, odvojite glavu i rep laganim uvijanjem.
- Počnite od nogu i pažljivo skinite ljusku s tijela.
- Nožem ili štapićem napravite plitki rez duž leđa škampa i uklonite tanku crnu crtu (crijeva), jer može imati gorak okus.
Očistite prije kuhanja: jela s tjesteninom, pržene krumpiriće i fajitas od škampa.
Očistite nakon kuhanja: salata od škampa, salata od morskih plodova i tjestenine.
Neoguljene ljuske: Neoguljene škampe je moguće očistiti i odvojiti ih od ljuski. Neki vole jesti škampe s oljuštenim ljuskama.
Pravilno čišćenje škampa osigurava da budu spremni za kuhanje i konzumaciju bez neugodnih iznenađenja.
Koliko se kuhaju škampi?
Škampi se mogu pripremiti na različite načine, što ih čini prikladnim za razna jela i kuhinje. Kuhanje škampa je brzo i jednostavno. Škampi se brzo kuhaju, što ih čini idealnim izborom za brze i ukusne obroke. Predugo kuhanje može učiniti škampe gumenastima, stoga pazite na vrijeme.
Škampi su ukusna i hranjiva namirnica koja obogaćuje mnoga jela. Uz ove savjete, možete biti sigurni da ćete uživati u najkvalitetnijim i najsvježijim škampima, bilo da ih pripremate kod kuće ili uživate u restoranu.
Kuhanje u kipućoj vodi: Stavite škampe u lonac s kipućom, posoljenom vodom. Kuhajte ih 2-3 minute, dok ne postanu ružičasti i čvrsti.
Prženje: Pržite škampe u tavi s malo maslinovog ulja ili maslaca na srednjoj vatri 2-3 minute po strani, dok ne dobiju zlatnu boju.
Grilanje : Postavite škampe na roštilj i pecite ih 2-3 minute sa svake strane.
Kako se jedu škampi?
Jedenje škampa može biti zabavno i ukusno iskustvo.
Ako su škampi kuhani s ljuskom, jednostavno uklonite glavu i rep, a zatim ogulite ljusku. Možete ih jesti rukama ili koristiti vilicu i nož. Škampi se često poslužuju s umacima ili maslacem s češnjakom i peršinom.
Škampi se mogu dodati u tjesteninu, rižota, salate ili juhe, čime se poboljšava okus i nutritivna vrijednost jela.
Recept za škampe s bosiljkom
Ovaj brz i jednostavan recept s prženim škampima s bosiljkom, idealan je za obrok tijekom tjedna. Ovo jelo je inspirirano Azijom pa se tako koristi umak koji je napravljen od soja umaka, ribljeg umaka i smeđeg šećera, a koji se prelije na škampe s čilijem. Bosiljak se stavlja na kuhanu bijelu rižu.
Sastojci za škampe s bosiljkom:
- 3 žlice sojinog umaka
- 1 žlica ribljeg umaka
- 1 žlica svijetlo smeđeg šećera
- ¾ žličice soli
- 3 žlice biljnog ulja
- 2 do 3 srednja crvena čilija ili 1 jalapeño, prepolovljen i narezan (po želji uklonite sjemenke)
- 3 srednje ljutike, tanko narezane (¾ šalice)
- 1 žlica češnjaka, sitno nasjeckanog (3 režnja)
- 1½ funte velikih sirovih škampa, oguljenih
- 2 šalice svježih listova tajlandskog bosiljka (ili običnog bosiljka)
- Kuhana bijela riža
- Kriške limete
Priprema:
- Pomiješajte sojin umak, riblji umak, šećer i sol u maloj posudi i ostavite sa strane.
- Zagrijte ulje u velikoj tavi ili woku na srednje jakoj temperaturi.
- Dodajte čili, ljutiku i češnjak, a zatim kuhajte, često miješajući, dok ne zamiriše, jednu do dvije minute.
- Dodajte škampe u tavu i kuhajte, povremeno miješajući, dok se škampi ne skuhaju, oko tri minute.
- Dodajte mješavinu soja umaka u tavu i kuhajte, povremeno miješajući, dok se umak malo ne reducira, oko jednu minutu.
- Uklonite tavu s vatre, dodajte bosiljak i miješajte dok bosiljak ne počne venuti.
- Poslužite uz rižu, prelivenu bosiljkom i kriškama limete sa strane.
POGLEDAJTE VIDEO: Morski pas od 200 kilograma ulovljen u Jadranu: Iznenađeni ribari morali su ići po pomoć
