Svijet duguje zahvalnost Francuzu Nicolasu Appertu za izum sustava za pohranu hrane koji je prerastao u globalnu, višemilijunsku industriju konzervirane hrane. Osim što produžuju rok trajanja bezbrojnim proizvodima, praktičnost konzervi je ogroman plus, što objašnjava zašto se nalaze u gotovo svakom kućanstvu. Ne troše energiju poput smrznute hrane, a gotovo sve se može konzervirati, uključujući i neke popularne obroke brze hrane.

Srećom, mnoštvo konvencionalnijih namirnica također je idealno za pakiranje u limenke, a riba je među najpopularnijima. Konzervirana tuna je jedna od najčešće konzumiranih riba u mnogim zemljama, no daleko je od jedine. Losos, skuša, pa čak i pastrva, dostupni su na policama supermarketa, a donose značajne prednosti, uključujući vitamine, minerale i masti zdrave za srce.

Srdele je teško nadmašiti

Kada je riječ o praktičnom i fleksibilnom obliku konzervirane ribe, srdele je teško nadmašiti. Bilo da ih ubacite u zelenu salatu za ručak ili ih namažete na prepečeni kruh za večernji zalogaj, uvijek su ukusne. Unatoč njihovoj svestranosti, potrošači često ne iskoriste najbolje od ove ukusne ribe. Ovo su neke od najčešćih grešaka koje treba izbjegavati pri korištenju konzerviranih srdela, piše Yahoo.

TKO BI REKAO /

Analizirali sastav jedne konzerve sardina: Znate li što zapravo unosite u sebe?

Ne obraćate pažnju na održivost

U 21. stoljeću, riba je postala ključan dio naše prehrane — ali uz strašnu cijenu. Prehrana globalne populacije stavila je ogroman pritisak na prirodne resurse, uključujući riblje zalihe. Među izazovima s kojima se suočava morski život su klimatske promjene, prekomjerni izlov, uništavanje staništa i usputni ulov — slučajno hvatanje mladih riba ili već ugroženih vrsta.

Odabir održivog brenda srdela (ili druge konzervirane ribe) može pomoći u ograničavanju štete. Prema Vijeću za upravljanje morem (MSC), ne postoje "održive vrste, već samo održive zalihe". Srećom, stvorili su plavu oznaku za srdele, omogućujući kupcima da identificiraju konzerve ribe iz zaliha koje su certificirane kao održive. To znači da nisu prelovljeni, da se srdele prate i njima se odgovorno upravlja te da način na koji se love nanosi minimalnu štetu okolišu.

Slično tome, program Seafood Watch koristi sustav semafora, gdje zeleno ocijenjene konzervirane srdele potječu iz odgovornog uzgoja, ulovljene su na ekološki prihvatljiv način i imaju minimalan utjecaj na okoliš. Ribe sa žutom oznakom su nešto manje održive, dok bi one s crvenom oznakom trebalo izbjegavati. 

Pogrešan odabir: Ulje ili voda?

Konzervirane srdele dolaze u širokom rasponu pakiranja, od kutija vintage izgleda do živopisnih limenki. Mogu se kupiti i prelivene umakom od rajčice, senfa ili čilija, ali sve to zasjenjuje vječna rasprava o tome trebaju li srdele biti u vodi ili ulju.

Mišljenja na internetu su podijeljena. Zagovornici srdela u vodi ističu njihov blaži okus i rahliju teksturu, što ih čini idealnim za one koji se tek upoznaju s ovom ribom. S druge strane, oni koji preferiraju srdele u ulju hvale njihovu sočnu punoću. Čini se da je potonja skupina u pravu: ukupni okus je bolji. Međutim, vrsta ulja u kojem se nalaze također je važna.

LIJEČNICI SAVJETUJU /

Ovo su najbolje namirnice za zdravlje mozga nakon 40. godine

Soja i suncokretovo ulje mogu imati specifičan okus na koji se treba naviknuti, dok srdele konzervirane u ulju komine masline, koje se smatra maslinovim uljem najniže kvalitete, koštaju manje, ali imaju i jeftiniji okus. Riba u rafiniranom maslinovom ulju nije toliko zdrava kao što mislimo, jer proces rafiniranja uklanja neke od prirodnih antioksidansa. Djevičansko i ekstradjevičansko maslinovo ulje najbolji su izbor za konzervirane srdele, jer održavaju ribu sočnom i mekom, istovremeno poboljšavajući okus i zadržavajući više zdravstvenih prednosti.

Nepravilno skladištenje nakon otvaranja

Neotvorene, konzervirane srdele mogu trajati mjesecima, ali nakon otvaranja, sat počinje otkucavati. Prema portugalskim istraživačima, koliko dugo će konzervirane srdele ostati svježe ovisi o umaku u kojem se nalaze. Testirali su srdele u salamuri, biljnom ulju i umaku od rajčice te utvrdili da se sve tri vrste mogu sigurno jesti do tjedan dana nakon otvaranja, ako se čuvaju u hladnjaku na 4°C.

Ovi nalazi nadilaze preporuke USDA-a, koje navode da će pravilno pohranjene srdele trajati do četiri dana. Osim ako ih ne planirate iskoristiti u roku od dan-dva, ostavljanje neiskorištenih srdela u otvorenoj konzervi nije dobra ideja. Prebacivanjem u čistu plastičnu ili staklenu posudu pomoći ćete im da zadrže okus i smanjite rast bakterija.

Uklanjanje kostiju i kože

Za razliku od svježe ribe, kosti u konzerviranim srdelama podvrgnute su sterilizaciji na visokim temperaturama, procesu koji kosti čini mekima i lako probavljivima. Vađenje sitnih kostiju iz konzerviranih srdela ne samo da je gubitak vremena i narušava izgled ribe, već može smanjiti i njihovu nutritivnu vrijednost.

Foto: Pixabay

Konzervirana srdela dolazi s kožom i kostima, kao i s mesom. Zamislite je kao savršeno zapakiranu dozu vitamina i minerala. Same kosti su dobar izvor kalcija, jačajući zdravlje naših kostiju i zuba. Kosti srdele također sadrže selen, magnezij i cink, koji su izvrsni za naš imunološki sustav i razinu energije. U kombinaciji s niskom razinom žive, lako je vidjeti zašto ih mnogi vole.

Bacate dragocjeno ulje iz konzerve

Biti štedljiv u kuhinji ne znači samo kupovati jeftine sastojke. To također znači znati kako maksimalno iskoristiti sve što koristite. Bacanje ulja iz konzerviranih srdela u sudoper je prava šteta, pogotovo kada ima toliko drugih primjena.

Prije svega, to je ukusno, infuzirano ulje. Neka vas ne odbije riblji okus; izvrsno funkcionira za prženje luka koji se koristi u složencima ili varivima. Ako ste ljubitelj azijske kuhinje, ulje iz konzerviranih srdela može biti praktična alternativa ribljem umaku. Ako su srdele pakirane u ekstradjevičanskom maslinovom ulju, to je pravo gastronomsko zlato koje ne treba bacati. Neki ga jednostavno namažu na krišku svježeg kruha, dok drugi njime preliju zdjelu riže.

ŠOKANTNO ISTRAŽIVANJE /

Generacija Z 'pokopala' tradiciju: Ovim namirnicama prijeti izumiranje, jednostavno ih odbijaju jesti

Drugi načini korištenja ulja su izrada preljeva za salatu dodavanjem malo limuna i soli. Možete čak dodati i nekoliko kapara za maksimalan okus. Ako imate čili pahuljice, pomiješajte ih s uljem i dobit ćete savršen umak za umakanje kruha.

Prekuhavate ih

Važno je zapamtiti da su ove male, ali moćne ribe već kuhane prije nego što otvorite konzervu. Cilj je zagrijati filete (i njihove kosti bogate kalcijem), stoga budite nježni kada ih premještate po tavi. Ako ste pregrubi, brzo će se raspasti i završit ćete sa suhom, ribljom kašom.

Ako volite srdele u umaku od rajčice, dajte im pikantan zaokret tako da na tavi popržite ljutiku, čili, rajčicu i češnjak. Dodajte ribu s umakom i kuhajte sve na srednjoj vatri dok se ne zgusne — otprilike 10 minuta — prije posluživanja s bijelom ili smeđom rižom.

Ograničavate se na najjednostavnije recepte

Jedna od najboljih stvari kod konzerviranih srdela je njihova praktičnost. Ukusne su izravno iz konzerve, usitnjene u salati ili poslužene u toplom umaku od rajčice. Jedna od najvećih grešaka koju čak i iskusni ljubitelji srdela čine jest pretpostavka da je to sve što se s njima može učiniti, dok je stvarnost potpuno drugačija: to je daleko svestranija riba nego što mnogi od nas misle.

Razmislite o kombinaciji s grahom ili ih pomiješajte s limunom i nasjeckanim peršinom te prelijte preko pečenih jaja posluženih na tostu s maslacem za savršena "ribarska jaja".

Sada kada znate kako izbjeći ove česte zamke, vrijeme je da ponovno otkrijete svestranost i bogatstvo okusa koje nudi skromna konzerva srdela.

POGLEDAJTE GALERIJU 

JEDITE ŠTO ČEŠĆE /

Minimum toksina i maksimum hranjivih tvari: Sedam vrsta riba koje su najzdravije za vas

POGLEDAJTE VIDEO Idealno za početak dana: Pripremite za doručak zobenu kašu koja hrani dušu i tijelo