Tijekom procesa sušenja kobasica, idealno je da temperatura u prostoriji ostane oko 15,5 stupnjeva Celzijevih, dok bi vlažnost zraka trebala biti oko 70%.
Kada je vlažnost ispod 60%, a temperatura iznad navedene, to može uzrokovati prebrzo sušenje vanjskog omotača kobasice i spriječiti sušenje unutrašnjosti. Dobar način za povećanje vlažnosti u prostoriji je objesiti kobasicu iznad posude s vodom ili postaviti ovlaživač zraka u prostoriji.
Kobasica je gotova kada je izgubila najmanje 30% svoje prvobitne težine. Ako je s vanjske strane kobasice tijekom sušenja ostala suha bijela plijesan, nemojte nimalo brinuti. Riječ je o plemenitoj plijesni koja je bezopasna.
Međutim, crna i zelena plijesan je loša, a ako je vidite, morat ćete baciti kobasice i početi ispočetka, jer temperatura vjerojatno nije bila prikladna za sušenje kobasica.
