Kako napraviti dobar temeljac za srneći gulaš?

Jedan od najboljih temeljaca koji će dati puni ukus srnećem gulašu je srneći temeljac. Dobar dodatak temeljcu za srneći gulaš je i pastrnjak. Kako napraviti temeljac za srneći gulaš?

Sastojci potrebni za pripremu temeljca za srneći gulaš su:

• 1,5 kg srnećih kostiju
• 4 žlice maslinovog ulja
• sol
• 2 žličice svježeg ružmarina
• žlica mljevenog crnog papra
• žlica suhe majčine dušice
• 4 lovorova lista
• glavica luka, nasjeckana
• 2 mrkve, nasjeckane
• 2 štapića celera, nasjeckana
• peršin, nasjeckani

Upute za pripremu temeljca za srneći gulaš:

1. Kosti premažite maslinovim uljem i dobro posolite, pa pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C dok ne porumene. Ostavite malo mesa na kostima — obrezi i koljenice idealni su za to. Stavite kosti u lonac. Prelijte vodom i pustite da se lagano kuha na srednje jakoj vatri.
2. Skinite pjenu koja se stvara na površini i lagano kuhajte najmanje 4 sata. Pazite da temeljac ne zakuha.
3. Dodajte preostale sastojke i pirjajte još 2 sata.
4. Pomoću hvataljki izvucite sve kosti i velike komadiće i bacite ih. Stavite papirnati ručnik u sitno sito koje je samo postavljeno iznad drugog velikog lonca. Ulijte temeljac od divljači kroz sito obloženo gazom. Odbacite talog.