Jedna od najpoznatijih starih sorti paprika je banana paprika. Ove paprike su dobile ime po dugom zakrivljenom obliku i žućkastoj nijansi. Blagog su okusa i najčešće se mogu pronaći ukiseljene za pravljenje sendviča ili drugih brzih jela.

Iako ljute, poblano paprike su na blagom kraju ljestvice ljutih paprika. Poblano paprike su guste i mesnate baš kao i obična paprika, ali imaju lagani ljuti štih.

Zbog svoje veličine, ova stara sorta paprika, idealna je za nadjevanje. Dobre su i za pečenje, roštiljanje i pirjanje. Najpopularnije su u Meksiku, gdje se najčešće koriste osušene.

Selano paprika je također poznata stara sorta. Ove dugačke, tanke crvene paprike daju čist, svijetli okus, bez da vrištite zbog ljutine.

Imaju tanku koru pa ako odlučite ispeći gomilu, ne morate ih guliti, već ih jednostavno samo nasjeckajte. Dodajte ih u salate, salsu i čili, ovisno o vašem ukusu.