Suho meso koje je zatvoreno vakuumom traje čak tri do pet puta duže od mesa uskladištenog prema uobičajenim metodama.

Ipak, važno je naglasiti da rok trajanja suhog mesa varira ovisno o početnoj kvaliteti i pH mesa, temperaturi hladnjaka, sastojcima, higijenskim uvjetima i čistoći mesa, i na kraju, ali nije i najmanje važno, materijalu koja se koristi za vakuumsko zatvaranje.

Kada meso nema dotoka zraka, možete biti uvjereni da pritom neće doći do kvarenja, koje vakumiranjem svakako želite izbjeći.

Posebice se problemi sa suhim mesom mogu dešavati, kada dođe do zatopljenja pa se tada rok trajanja vakumiranog suhog mesa značajno produžava.