Masline mogu biti zelene i crne, koja je osnovna razlika između zelenih i crnih maslina. Osnovna razlika između zelenih i crnih maslina je u tome da su crne masline u biti zrele zelene maslina.

Dakle, zlene masline su nedozrele, dok su crne masline zrele. Razlika između zelenih i crnih maslina je i u tome da se zelene masline natapaju u lužini, a zatim fermentiraju u salamur. Crne masline obično se namaču u lužini, a zatim suše u salamuri kako bi se smanjila gorčina. Što se maslina dulje namače u otopini, postaje manje gorka.

Razlika između zelenih i crnih maslina je i u okusu. Zelene masline su gorke za razliku od crnih maslina. Razlika je i u pripremi maslina, naime, crne masline obično sadrže više ulja i manje soli od zelenih maslina. Masline sadrže zdrave masti i minerale, uključujući bakar i željezo, a bogate su i vitaminom E.