Ražnjići se u pravilu mogu pripremati od svih vrsta mesa, a još su bolji u kombinaciji s povrćem na štapiću. Krajnja kvaliteta pečenih ražnjića uvelike ovisi i o načinu priprema mesa, odnosno o mariniranju.

Važno je da meso na ražnjićima bude svježe i kvalitetno, kako ne biste pokvarili želudac. Meso ne bi trebalo biti previše masno, ali malo masnoće dat će sočnosti mesu pa će biti ukusnije.

Meso koje je prethodno zamrzavano također nije idealno za ražnjiće. Ljudi najčešće izbjegavaju teleće meso na ražnjićima, čak i ako ga minimalno prepečete, postat će suho i gotovo nejestivo. Pileće meso je sočno i stoga je najbolje za pripremu ražnjića. Osobito je dobro meso pilećeg zabatka.