Kada pripremate punjene paprike, možete izabrati meso po vašoj želji i ukusu. Najčešće se koristi mljeveno meso, a ljudi se većinom odlučuju za kombinaciju junetine i svinjetine.

Meso za punjene paprike će biti ukusnije ako unutra dodate malo slanine. Meso je također potrebno kvalitetno i dobro začiniti. Papar i sol su neizbježni u punjenim paprikama. Često se unutra ubacuje riža i luk, kako bi se pojačala kompaktnost samog mesa.

Meso koje nije preporučljivo stavljati u punjene paprike je piletina. Ona je sama po sebi dosta suha pa punjene paprike vjerojatno neće biti toliko ukusne i sočne nakon pripreme.