Jedan od temeljnih načina za omekšavanje junetine je mariniranje, a preporučuje se korištenje kiseline.
Da biste juneće meso marinirali u kiseloj otopini, u marinadu dodajte limunov sok, sok od limete ili jabučni ocat te pustite da se juneći odrezak namače u kiselini trideset minuta do sat vremena, ovisno o veličini.
Batom za tučenje mesa također možete jednostavno razbiti vlakna i omekšate junetinu. Stavite odrezak na dasku za rezanje i preko njega položite komad plastične folije, a nakon toga možete početi razbijati, no nemojte biti previše agresivni.
Sporo kuhanje junetine razgrađuje kolagen, što će vam uvelike pomoći pri omekšavanju junećeg mesa.
Soljenje junetine jednostavna je metoda omekšavanja koja razgrađuje proteinske stanice u mesu. Jednostavno natrljajte junetinu košer ili morskom soli kako biste poboljšali okus i teksturu odreska.
