Zapravo najukusniji dio puretine dolazi od tamnog mesa purećih bataka koji su mnogo jeftiniji od mesa prsa. Evo kako se priprema dinstani pureći batak.
Sastojci za dinstani pureći batak:
- 2 pureća buta i 2 batka
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 šalica žutog luka, sitno nasjeckanog
- 1 šalica sitno nasjeckanog celera
- sol, papar i kajenska paprika
- 2 šalice vode ili suho bijelo vino ili temeljac
- kukuruzni škrob
- peršin, nasjeckani
Kako se priprema dinstani pureći batak?
Pureće batake i batake pospite solju i paprom. Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikoj tavi s visokim stranicama na srednje jakoj vatri. Dodajte pureće batake i batake u tavu i pržite dok ne porumene sa svih strana, oko 5-8 minuta. Dodajte nasjeckani luk i celer da napravite gnijezdo ispod komada puretine. Pirjajte dodatnih 5 minuta. Pirjajte dok ne omekša. Dodajte 2 šalice tekućine za dinstanje, vode, temeljca, vina ili kombinacije. Zakuhajte. Smanjite vatru i poklopite. Dinstajte poklopljeno, na laganoj vatri, sat i pol, odnosno dok purica ne bude toliko pečena i mekana da meso lako otpada s kostiju.
Dinstani pureći batak izvadite iz tepsije i izvadite kosti posebno pazeći da uklonite mnoge male uske kosti nogu. Uklonite kožu. Skuhajte krumpir i korjenasto povrće po želji. Dodajte povrće u tavu s tekućinom za pirjanje puretine. Pospite solju i paprom. Pustite da lagano kuha na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru i poklopite posudu. Kuhajte poklopljeno, dok ne bude gotovo, oko 20 minuta. Vratite puretinu i povrće u tavu. Poslužite dinstani pureći batak odmah preko riže ili kruha ili uz povrće ako ste ga odlučili napraviti.
