Znanstvenici iz Instituta za istraživanje hrane su otkrili zašto. Proučavali su utjecaj beta-karotena (koji se nalazi u mrkvi,voću i zelenom povrću kao što je brokula) na zdravlje ljudi. Zdravi dobrovoljci dodali su u svoju prehranu beta-karoten u kojičini koja odgovara konzumiranju tri do četiri mrkve dnevno. Nakon jednog mjeseca ustanovljno je da je kod njih porastao nivo ključnog sastojka koji pomaže obrambenom sustavu u uništavanju stanica raka. Tkođer ovkvo jačanje mimunog sustava (s beta-karotenom) pomaže u borbi protiv prehlada, gripe i drugih infekcija.