Prava dalmatinska janjetina – pramenka ima posebnu aromu. Znalci kažu da je meso mekše, manje masno i aromatično. Jedan od najvećih dalmatinskih uzgajivača odaje tajnu njezina okusa - janjad siše tijekom uzgoja, a pase u kršu.
“U Dalmatinskoj zagori ima najviše tih ljekovitih trava znači bilja, svega, od kadulje od smilje i oni brste i grab i smriku i to je ta aroma koja se ne može dobit nigdje nego tu, u tom kamenu I kršu", kaže uzgajivač ovaca Mladen Sarajlić
Omiljena mlada dalmatinska janjetina uvijek je itekako tražena.
"Nije problem prodat, samo ćemo vidjeti hoće ići cijena gore kad se to zaštitilo, dobro bi bilo jer ta cijena neisplativa. Jer ovom janjetu treba malo više da narast nego drugim janjcima", ističe Sarajlić.
Janjčići se goje dok ne dosegnu starost od 100 do 120 dana.
"Dobili smo taj certifikat za zaštićenu,ali ne možemo ništa više plasirati janjce skuplje nego ličku janjetinu našu dalmatinsku zaštićenu. Naše janje od 25 kila i dobijemo za njih nekih mršavih 130, 140 eura. Ali ako je sve ispod 150 eura to je slabo. To su veliki izdaci, troškovi . velika odricanja ",kaže Željko Nekić, uzgajivač ovaca iz Nakića Gornjih.
Da bi janje bilo zrelo za klanje mora imati najmanje desetak kilograma. A janjetina se, poznato je, jede bez milosti i vrti na ražnju. Treba je dobro posoliti, ali ne presoliti. Uz to, vatra mora doseći odgovarajuću temperaturu.
“Tajna je u ispaši i drvima, grabovina je najbitnija za temperature, a ispaša za janjce. Najbitnije da su pušteni. Treba imati osjećaj, treba imati iskustva, treba i zajebati par komada", kaže nam pečenjar Niko Munjiza.
Cijena pečene janjetine kreće se po konobama između 35 i 50 eura po kilogramu.
“Sada je digla se cijena, ali to tko ima taj će jest, ko nema taj neće. Oni ko govori da mu je skupo šta mu ja mogu. I najljepša je težina da bude čistoga mesa 10 kila, to je otprilike do 6 kila da bude pečene janjetine I to je onda fantastično", kaže nam Vinko Krnić, vlasnik konobe u Konjevratima
A je li bolja lička, paška ili dalmatinska, čini se da je ipak stvar ukusa.
Zadranin Milan Rojs kaže da je za njega najbolja dalmatinska dok njegov sugrađanin Željko Belić kaže da je paška nadaleko najbolja
" To je daleko poznato, a ovo drugo ove istarske i te druge, nemam pojma", kaže Belić
No u kamenu i kršu šibenskog zaleđa sve manje uzgajivača, mlade uopće ne zanima uzgoj ovaca makar i zaštićena bila…
"Nisu zainteresirani, jer vide koja su to odricanje. Išli bi liti na more. Zimi na skijanje. ja ne mogu povesti ovce ni na more, ni na skijanje, nema u mene. od 0 do 24, godišnji prekriženo, a doktora mogu samo pozdraviti i ništa više", govori nam uzgajivač Željko Nekić.
Iako uzgajivači nisu zadovoljni, barem je janjad koju uzgajaju dobila zaštićenu oznaku. Najmanje toliko su, kažu, i zaslužili.
