Slučajno, pokušavajući spasiti urod voća nakon katastrofalnog tsunamija 2011., japanski znanstvenici iz Instituta za razvoj bioterapije u Kanazawi nabasali su na smjesu koja se ne topi satima.
Tsunami je poharao farme jagoda u prefekturi Miyagi, a Institut je pokušavao naći način kako iskoristiti propalo voće. Osim znanstvenika, angažirali su lokalne kuhare i slastičare kako bi vidjeli što mogu napraviti s polifenolima, organskim molekulama iz voća.
Savršeni emulgator
Kada su slastičari dodali slatko vrhnje polifenolima iz jagoda, smjesa se gotovo trenutno stvrdnula. Prvo su mislili da nešto ne valja sa spojevima ekstrahiranima iz voća. No jedan znanstvenik se zainteresirao i nastavio istraživati. Tomihisa Ota je zaključio kako je spoj ključ za pripremanje sladoleda koji se ne topi.
"Polifenoli otežavaju da se masnoća i voda u sladoledu odvoje. Sladoled koji ih sadrži dulje će zadržati oblik i teže se topi", rekao je Ota za Asahi Shimbun.
Konačno, ove godine se sladoled otporan na vrućine počeo se prodavati. Nažalost, samo u Japanu.
