Mnogi brokulu jedu ne toliko zbog okusa koliko zbog zdravstvenih svojstava koje ima. No ako je ne pripreme na pravi način, može izgubiti ono najvrednije. Najbolji način da sačuvate antikancerogene sastojke brokule je kuhanje na pari – najviše pet minuta.
Na godišnjoj konferenciji American Institute for Cancer Researcha, grupa znanstvenika pojasnila je da je najbolji način pripreme povrća kuhanje na pari u trajanju od tri do pet minuta.
Brokula je odličan izvor sulforafana, prirodnog sastojka koji se pokazao dobrim u prevenciji raka. A da bi se sulforafan formirao u brokuli, treba biti prisutan enzim mirozinaza. Kuhanje u vodi ili priprema u mikrovalnoj koja traje i samo minutu uništava većinu ovog enzima pa se sulforafan ne može formirati.
Da bi se enzim očuvao u biljci najbolje je kuhati je na pari najduže pet minuta.
Dr. Elizabeth Jeffery, University of Illinois, Urbana-Champaign, pojasnila je: 'Važno je da biokativi – tvari koje štite od raka – stignu u probavni sustav u obliku koji tijelo može koristiti.'
Dr. Jeffery je pojasnila da i brokula kuhana u vodi ili pripremljena u mikrovalnoj može pružiti sulforafan jede li se s drugom sirovom hranom koja sadrži enzim mirozinazu. Senf, rotkvice, rukola, wasabi i drugo sirovo povrće iz roda krstašica, kao što je salata od kupusa, sadrže mirozinazu.
Češnjak i rajčica
Prijašnja istraživanja su već ukazivala da način pripreme hrane igra važnu ulogu u iskoristivosti hranjivih sastojaka. Tako je primjerice za češnjak bitno da se nasjecka ili zdrobi 10 do 15 minuta prije nego se izloži toplini jer se tako neaktivne supstance pretvaraju u aktivne, kao što je fitokemikalija alicin.
Pokazalo se i da kuhanje rajčica i druge hrane koja sadrži likopen pomaže da tijelo lakše apsorbira fitokemikalije.
