Za pire odaberite voštani krumpir i nakon guljenja sačuvajte koru za pripremu jela jer ćete pomoću nje dobiti savršeni okus, savjetuje poznati britanski kuhar Heston Blumenthal. Na kilogram krumpira ide 240 mililitara punomasnog mlijeka i 250 grama maslaca, piše Magazin.ba.
Krumpire najprije ogulite, narežite na jednake komade pa dobro isperite i nekoliko puta. Tako ćete isprati škrob, da pire ne bude 'gumast'. Kad voda u kojoj se ispiru više nije bijela, krumpir je spreman za kuhanje. Ubacite ga u neslanu vodu zagrijanu na 72°C. Za to će vam trebati kuhinjski termometar. Kuhajte krumpire pola sata održavajući temperaturu. Zatim ih procijedite i isperite u hladnoj vodi.
Kora je bitna
Ubacite ih u priključalu posoljenu vodu i kuhajte dok se ne počnu raspadati. Koru krumpira stavite u mlijeko. Zakuhajte i maknite s vatre. Ostavite 20 minuta pa procijedite. Krumpire izgnječite u posudi s maslacem narezanim na kockice. Želite li da bude iznimno svilenkast, pire protisnite i kroz cjedilo. Dodajte procijeđeno vruće mlijeko i soli prema izboru. Količinu maslaca možete i udvostručiti, ovisno o ukusu.
"Savršeni pire zahtijeva znanstveni pristup jer želimo da škrob ostane zarobljen u krumpiru. Razbijemo li te male granule, pire će biti gumast i ljepljiv. Krumpir ima dovoljno škroba da se od njega napravi ljepilo za tapete, a to sigurno ne želimo u tanjuru", zaključuje Blumenthal.
