Da bi meso bilo sočno i mekano, postoji nekoliko ključnih koraka koje možete primijeniti, ovisno o vrsti mesa koje pripremate. Prvenstveno, trebate izabrati meso koje prirodno ima više masnoće, jer ona pomaže u očuvanju sočnosti.
Kod govedine i svinjetine, komadi s više intramuskularne masnoće, poput rebara ili ramena, obično su mekši. Kad režete meso, uvijek to činite poprečno na mišićna vlakna. Time će se smanjiti žilavost i omogućiti lakše žvakanje.
Recept za marinadu za sočno i mekano meso
Svaka iskusna domaćica zna da se tajna mekog i sočnog mesa skriva se u marinadi, koja može znatno poboljšati njegovu teksturu i okus.
Sastojci:
- Limunov sok ili ocat,
- Maslinovo ulje,
- Začini po želji.
Marinirajte meso najmanje 30 minuta, ali najbolje je ostaviti ga u marinadi nekoliko sati ili preko noći u hladnjaku.
Nakon toga, meso možete ispeći ili skuhati, no imajte u vidu da je najbolja spora termička obrada na nižim temperaturama duže vrijeme, jer zadržava sokove u mesu i čini ga mekšim.
Prilikom pečenja ili kuhanja mesa, dodavanje tekućine poput temeljca, vina ili vode može pomoći da ono ostane sočno. Posebno je važno pokriti meso folijom kako biste spriječili da se osuši tijekom pečenja.
Nakon vađenja mesa pećnice ili skidanja s roštilja, važno je pustiti ga da odmara barem pet ili deset minuta. To omogućava da se sokovi rasporede po mesu i da ne iscuri odmah kad ga zarežete.
POGLEDAJTE VIDEO: Što donosi novi zakon o pušenju: Čeka li nas potpuna zabrana pušenja i na otvorenom?
