Hobotnica ispod peke danas je jedan od najprepoznatljivijih specijaliteta dalmatinske kuhinje, no put do tog statusa bio je dug i zanimljiv. Ova delicija, koja se nekad smatrala hranom za siromašne, danas je jedna od najtraženijih delicija na jadranskoj obali.
U prošlosti se u Dalmaciji hobotnica pripremala na posve drugačije načine. Najčešće se sušila "a la bakalar", pripremala kao salata ili se koristila za pripremu polpeta. Zanimljivo je da su ih ribari često vraćali natrag u more, ne prepoznajući njezin gastronomski potencijal.
Pronašli smo savršen recept za hobotnicu ispod peke koji uz pravi pristup i kvalitetnu pripremu, može postati vaš gastro dragulj za svečane večere ili obiteljska druženja oko stola.
Hobotnica ispod peke - recept
Priprema ovog jela donosi poseban doživljaj jer se sporo pečenje pod pekom savršeno prožima s aromama hobotnice, krumpira, maslinovog ulja i začinskog bilja. Rezultat je sočno i ukusno jelo koje zadovoljava sva osjetila.
Hobotnica ispod peke - sastojci:
- 2 kilograma hobotnice
- 1 kilogram mladog krumpira
- 1 dl maslinovog ulja
- 2 dl bijelog vina
- glavica luka
- 3 režnja češnjaka
- sol, papar i peršin
Hobotnica ispod peke - priprema:
- Smrznutu hobotnicu odletite, operite i očistite.
- Stavite je u lonac na vatru bez vode.
- Poklopite i tako na suho pirjajte s povremenim okretanjem.
- Držite ju tako dok god se tekućina ne iskuha i na dnu ostane samo ljubičasti talog.
- Kada se to dogodi maknite s vatre i krenite u pripremu krumpira.
- Nemojte oprati lonac u kojem ste pirjali hobotnicu.
- Operite i prerežite mladi krumpir ali ga nemojte guliti.
- Posložite ga u posudu, na to dodajte malo soli, po pola prerezanu glavicu luka.
- U sredinu stavite hobotnicu pa sve skupa prelijte maslinovim uljem.
- Na to poklopite pekom i nabacajte žar. Pečenje treba trajati oko 40 minuta.
- Lonac u kojem ste pirjali hobotnicu dodajte malo maslinovog ulja i sitno sjeckani češnjak. U to dodajte bijelo vino, papar i peršin.
- Tako kuhajte oko 2 minute pa polijte po hobotnici ispod peke i krumpiru.
- Tako ostavite još 3 minute. Izvadite i poslužite.
Hobotnica ispod peke kod kuće
Isti recept možete raditi i u pećnici kod kuće, a temperatura pečenja treba biti 200°C. Možete dodati i rajčicu, mrkvu te ružmarin. Ovo je recept s kojim ćete dobiti dovoljno hrane za 4 osobe.
