Prije zamrzavanja pohanog mesa, stavite meso, labavo pokriveno plastičnom folijom ili u posudi s poklopcem, u hladnjak dva sata nakon što ste ga izvadili iz pećnice. Ohladite ga na četiri stupnja Celzijeva prije zamrzavanja.

Pohano meso čvrsto zamotajte u plastičnu foliju za zamrzavanje. Alternativno, stavite male dijelove pohanog mesa u hermetički zatvorenu posudu koja je sigurna za skladištenje u zamrzivaču. Svaki nepoklopljeni dio mesa u zamrzivaču čini ga podložnim isušivanju u zamrzivaču.

Zamotano pohano meso stavite u vrećicu za zamrzavanje s zatvaračem. Izbacite višak zraka i zatvorite vrećicu. Ako je dio mesa prevelik za vrećicu za zamrzavanje, zamotajte ga u drugi sloj plastične folije. Svakako označite omot ili spremnik sadržajem i datumom zamrzavanja pohanog mesa.