Pesto genovese daje idealan okus običnom rižotu, daje mu punoću i kremastost. Pratite recept i napravite domaći pesto genovese te rižoto pesto genovese.
Sastojci za pesto genovese:
- 30 listova bosiljka
- 60 ml maslinovog ulja
- 2 žlice pinjola
- 25 g pekorina
- 25 g ribanog parmezana
- prstohvat soli
- režanj češnjaka
Pesto genovese priprema:
Za pripremu pesta u mužar stavite sol i češanj češnjaka. Sve tucite batom dok ne dobijete kremu. Dodajte 30-ak listića mladog bosiljka, po nekoliko, postupno dodajući nekoliko zrna krupne soli: mora biti gusta krema. Dodajte pržene pinjole i sve lagano izradite batom.
Dodati 25 g pecorina, 25 g ribanog parmezana i onoliko ekstra djevičanskog maslinovog ulja koliko je potrebno da se dobije konzistentan, ali ne pregust umak. Pesto je spreman.
Sastojci za pripremu riže:
- žlica maslinovog ulja
- 30 g ribanog parmezana
- temeljac od povrća
- 50 g sira
- čaša suhog bijelog vina
- 180 g riže
Ulijte žlicu maslinovog ulja u lonac; dodajte pesto i tostirajte rižu na jakoj vatri nekoliko minuta. Nakon što je riža tostirana, polako i malo po malo dodajte temeljac, vode i malo soli.
Kad riža počne kuhati, poklopite je poklopcem i držite prilično jaku vatru, ali ne smije zavrijeti. Uz stalno miješanje dodajte dodajte malo vode ili temeljca i dobit ćete kremastu rižu.
U međuvremenu tostirajte pinjole u tavi: na taj način će se osloboditi aroma pinjola.
Par minuta prije nego je riža kuhana dodajte sir za mazanje i lagano promiješajte da se sastojci dobro sjedine.
Ugasite vatru i rižoto poslužite ukrasivši s nekoliko prženih pinjola, malo ribanog parmezana i nekoliko listića svježeg bosiljka.
