Vrganji su jestive gljive koje su vrlo cijenjene zbog bogatog okusa i hranjivih sastojaka. Vrganji su popularni u kuhinji i koriste se u raznim jelima, poput juha, umaka, rižota ali i pašteta. Bogat i intenzivan okus vrganja čini ih izvrsnim sastojkom za domaću paštetu.
Sastojci za paštetu od vrganja su:
- 240 grama oraha
- 1 žlica soka od limuna
- 3 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice slanog maslaca
- 1 srednja ljutika
- 1 žlica nasjeckane svježe kadulje
- 1 žlica svježeg lišća majčine dušice
- 450 grama vrganja, krupno nasjeckanih
- 60 ml suhog bijelog vina
- sol i papar, po ukusu
Kada pripremate paštetu od vrganja najprije stavite orahe u manju posudu i prelijte ih vrućom vodom. Iscijedite limunov sok i ostavite ih da se namaču najmanje 4 do 12 sati, zatim ih ocijedite i osušite kuhinjskim ručnikom.
U velikoj tavi na srednjoj vatri zagrijte maslinovo ulje i maslac, a zatim umiješajte ljutiku, majčinu dušicu i kadulju. Pirjajte dok ne zamiriše, oko 4 minute. Ubacite vrganje i pirjajte još 8 minuta dok ne omekšaju. Vrganje prelijte vinom i pomiješajte. Nastavite kuhati dok tekućina uglavnom ne ispari, još oko 5 minuta.
Smjesu s vrganjima prebacite u blender i dodajte namočene orahe. Pulsirajte dok ne postane glatko, a zatim žlicom stavite u posudu za posluživanje. Poslužite odmah ili paštetu od vrganja dobro poklopite i čuvajte u hladnjaku do 5 dana. Dobar tek!
