Prije nego što krenete sa sušenjem mesa, morate ga prvo pripremiti. Meso prije sušenja obavezno solimo te se na taj način poboljšava okus i sočnost. Također mesu ćete na taj način produljiti rok trajanja.

Količinu soli koju koristimo kod pripreme mesa za sušenje moramo obavezno prilagoditi prema težini mesa. Nećete pogriješiti ukoliko ćete postepeno dodavati sol na meso, nekoliko dana prije početka sušenja.

Kada meso stoji u salamuri, očekivano je da će se nakon nekog vremena pojaviti sukrvica, koju možete izliti, kada je uočite. Meso bi u mokroj salamuri, kod pripreme za sušenje, trebalo biti oko tri tjedna.