Tehnički izraz za kuhanje vakumirane hrane je "sous-vide". Ideja iza kuhanja hrane u vakuumirano zatvorenoj vrećici je održavanje cjelovitosti sastojaka. Za sous-vide hranu, hranu stavite u vrećicu i uklonite sav zrak iz vrećice. Zatim se hrana kuha u vodenoj kupelji na laganoj vatri dulje vrijeme.
Kako izgleda kuhanje vakumirane hrane na primjeru kuhanja mesa?
Stavite meso u vakuumsku vrećicu. Možete kuhati ribu, piletinu i odrezak, među ostalim mesom, koristeći sous-vide metodu. Dodajte marinadu ili začin po izboru u vakuumsku vrećicu. Stavite vrećicu u zamrzivač i ostavite je tamo dovoljno dugo da zamrzne samo tekuće sastojke. Uklonite sav zrak iz vrećice svojim uređajem za vakumiranje.
Stavite vakuumsku vrećicu u hladnjak na oko 60 minuta. Okrenite vrećicu nakon 30 minuta kako biste bili sigurni da su sastojci ravnomjerno obloženi začinima ili marinadom. Napunite lonac mlakom vodom za kuhanje vakumirane hrane. Koristite termometar za kuhanje da provjerite temperaturu vode. Koristite plamenik štednjaka da biste dobili temperaturu vode između 50 i 60 stupnjeva.
Vakuumirane vrećice s hranom u njima stavite u lonac s vodom. Pažljivo pratite temperaturu vode pomoću digitalnog termometra. Održavajte temperaturu povećanjem ili smanjenjem temperature plamenika prema potrebi. Također možete dodati led ili hladnu vodu ako temperatura poraste. Ostavite hranu da se namače u vodi najmanje 90 minuta. Možete ostaviti do 12 sati sve dok se temperatura održava stabilnom. Tako izgleda kuhanje vakumirane hrane.
