Kristalizacija meda je stvaranje i rast kristala šećera u posudi s medom. Kristalizacija je prirodan proces, a ne znak krivotvorenja ili kvarenja. Zbog svojih fizikalnih svojstava, med u početku teži prirodnoj kristalizaciji, jer je prezasićena otopina šećera.
Med se uglavnom sastoji od dva šećera: fruktoze i glukoze.
Početna točka kristalizacije ovisi o različitim čimbenicima. Glavni razlozi uključuju omjer fruktoze/glukoze. Kada se razina glukoze poveća, ona postaje netopiva u vodi i dolazi do kristalizacije.
Drugi čest razlog za kristalizaciju uključuje temperaturu skladištenja, koja značajno pridonosi stvaranju kristala. U idealnom slučaju, med treba čuvati na hladnom mjestu (niže od 4°C) kako bi se smanjila pokretljivost molekula šećera ili na visokoj temperaturi (većoj od 25°C) kako bi se osiguralo da se kristali tope.
Mnogo je daljnjih vanjskih čimbenika koji utječu na sklonost meda da kristalizira. Obrada meda tijekom prerade i punjenja igra važnu ulogu za kristalizacijsko ponašanje gotovog proizvoda. Čak i vrsta pakiranja i materijal utječu na dugoročnu stabilnost meda u pogledu kristalizacije. Plastične boce pospješuju proces kristalizacije više od stakla.
Kristalizacija može ovisiti o tome kako se med obrađuje. Sirovi med bez konzervansa je poželjan proizvod, budući da su današnji potrošači sve svjesniji kako se njihova hrana proizvodi i što se može dodati. Ali, kada se med prodaje sirov, on i dalje može imati male čestice tipične za med koje su prisutne u tekućini, kao što su biljne komponente, pelud, kvasci, kristali šećera i pčelinji vosak. Iako su svi oni sigurni i jestivi, oni pružaju početak procesa kristalizacije.
