Odrezak na pariški zvuči tako otmjeno i komplicirano, a nema jednostavnije pripreme mesa te stvarno ne možete pogriješiti u pripremi. U originalu, odrezak na pariški radi se od telećeg buta, ukusnog, mekanog komada mesa. Svinjetina može odlično zamijeniti teletinu.
Šnicli, odnosno odresci, prave se od buta, pogotovo onaj tamniji dio koji nazivamo „ruža“, ali se može napraviti i od karea bez kosti. To je izuzetno nježno meso koje za pripremu svinjskih šnicla na pariški treba pažljivo istući batom za meso i to što tanje kako se ne bi moralo dugo peći. Prije nego ga istučete, odstranite mu sve opne koje bi mogle stegnuti meso.
Kada ste šnicle stanjili, treba ih posipati solju i uvaljati prvo u brašno, zatim u razmućeno jaje i opet u brašno. Svinjske šnicle na pariški stavite na vruće ulje i pržite ukupno 3-4 minute, minutu i pol sa svake strane.
Meso izvadite na papirnati ručnik i ostavite par minuta da papir upije ulje, a meso odleži.
Ukoliko pržite više komada mesa odjednom, prilikom stavljanja šnicla u tavu, temperatura ulja će se malo sniziti pa tih tridesetak sekundi koliko mu treba da ponovno postane vruće, treba odbiti od vremena prženja. Zbog toga ćete u mnogim receptima vidjeti neodređeno vrijeme prženja pa dosta ovisi i o vašoj procjeni.
Vjerujte, nije komplicirano, a nema boljeg nego kada se počastite svinjskim šniclama na pariški.
