Kako biste omekšali svinjsko meso, ne želite ga istući i pretvoriti meso u kašu, ali lagano lupanje hrapavim rubom bata za meso učinit će dovoljno. Ako ga nemate, možete lagano zarezati površinu nožem ili vilicom izdubiti sitne rupe u mesu.

Korištenje kiselih sastojaka poput limunovog soka ili octa ne samo da svinjskom mesu dodaje okus, već i razgrađuje čvrste proteine, pružajući mesu omekšavanje prije termičke obrade.

Bilo da ga marinirate ili ne, barem posolite meso prije kuhanja. Sol izvlači vlagu iz unutrašnjosti mesa, koncentrirajući okuse i stvarajući prirodnu salamuru.

Znate da djeluje jer će omekšano meso poprimiti dublju, crvenu boju. Za razliku od marinada, meso možete posoliti do 24 sata unaprijed.