Kako biste dobili mekane lignjune, najprije ih zamrznite preko noći i odmrznite ih u hladnjaku dan prije kuhanja. Zamrzavanje i odmrzavanje lignjuna prije pripreme pomaže pri omekšavanju mesa.
Narežite lignjune na kolutove od otprilike jednog centimetra. Kolutići koji su deblji skloniji su stvaranju gumene teksture tijekom obrade, dok oni tanji najčešće postanu žilavi.
Jedan od ključnih koraka je da namočite kolutiće lignjuna u zdjelu s mlijekom na otprilike sat vremena kako bi dodatno omekšali. Zdjelu je potrebno držati u hladnjaku dok se kolutići namaču.
Nakon proteka vremena ocijedite mlijeko i tapkajte lignjune čistim papirnatim ubrusom dok se zamalo ne osuše. Sada ste sigurni da će vaši lignjuni biti mekani nakon termičke obrade, naravno ako sve preostale korake odradite kako treba.
