Prašak za pecivo obično se sastoji od tri različita dijela: baza, kiselina i pufer. Sva tri moraju biti suhi prah koji se može miješati zajedno.
Na primjer, soda bikarbona (baza), krema od vinskog kamenca (kiselina) i kukuruzni škrob (pufer) tri su uobičajena sastojka. U školi ste možda radili eksperiment u kojem ste pomiješali sodu bikarbonu (bazu) i ocat (kiselinu) i dobili reakciju mjehurića. Prašak za pecivo djeluje na isti način.
Kad u prašak za pecivo dodate vodu, suha kiselina i baza ulaze u otopinu i počinju reagirati da stvaraju mjehuriće ugljičnog dioksida. Prašak za pecivo s jednim djelovanjem proizvodi sve svoje mjehuriće kad se smoči.
Prašak za pecivo dvostrukog djelovanja ponovo stvara mjehuriće kad se zagrije. Ako želite dokazati sebi da tako funkcionira prašak za pecivo, jednostavno pokušajte pomiješati žličicu praška za pecivo u šalicu vruće vode. Sve dok je prašak za pecivo svjež, zasigurno ćete vidjeti reakciju!
Sada kada razumijete čemu služi prašak za pecivo i kako djeluje prašak za pecivo, možete razumjeti dvije stvari koje često vidite u receptima. Mnogi recepti upućuju vas da pomiješate sve suhe sastojke, a zatim dodate tekućinu. To sprječava da prašak za pecivo reagira do kraja procesa miješanja. Mnogi recepti vam govore da miješate samo kratko - samo dok se sastojci ne navlaže.
To minimizira izlazak plina iz tijesta. Ako biste dugo miješali, reakcija bi završila i miješanje bi omogućilo da mjehurići pobjegnu.
