Tridesetak ekipa pokazalo je svoje umijeće na tradicionalnoj Čvarkijadi u Vetovu kod Požege. Nekad jelo siromaha – sada košta kao suho zlato, javlja RTL Danas.
Da bi čvarci bili dobri, važno je imati dobru slaninu, ali i dobru vatru.
"Dobra vatra, bez vatre ništa, treba dobro potkurit tu vatru i onda ta slanina ide", savjetuje Vesna Batošak, majstorica pravljenja čvaraka.
Slanina mora biti narezana poput kockica šećera. To ne ide bez dobrog noža. "Bez oštrog noža nema dobrog čvarka, mora biti kocka pod kutom i sve uredno da bude." kaže Darko Badović, majstor pravljenja čvaraka
Najvažnije ih je dobro izrezati, da svi budu isti, da se isto istope. Kažu - režemo ih na 1 kubični centimetar - 1 puta 1 puta 1.
Pravilno narezana slanina u kotlu ide na vatru. "Dva puta ih pečem, ozbiljno, ozbiljno", otkriva šaptom majstor pravljenja čvaraka Drago Čakalić.
Tajna je i u malo dodane masti i glavici luka u kotlu. "Kad glavica luka ispliva na mast gore – onda su čvarci gotovi", dodaje majstor pravljenja čvaraka Zlatko Nikšić.
Cijena će im rasti
Neki otkrivaju da je tajna i u zalijevanju čvaraka – jer, kažu, sve zagori kada se ne zalijeva.
Dobro je i čvarke u pravom trenutku zaliti i mlijekom. "Mlijeko se dodaje, znači kada čvarci puste vodu – važno je zbog boje čvaraka", pojašnjava majstor pravljenja čvaraka Ivan Đurčević.
Kada čvarci dobiju boju zlata, a mast boju pjenušca, kotao se skida s vatre. Neki čvarci idu na drugo pečenje, neki na prešanje, a neki odmah na stol.
Nekad dostupni svima, a danas traženi slavonski specijalitet paprene cijene, jer njihova cijena ide i do 30 eura po kilogramu, a u aktualnoj situaciji svinjske kuge će još više rasti.
"Svi ti suhomesnati proizvodi će, možda je i dobro – doći na cijenu, jer nije lako doći do njih, treba jako puno truda i naravno treba biti ta cijena", zaključuje Vladimir Protić, organizator Čvarkijade.
