Zaposlenik tvrtke Espresso Mushroom Company biciklom obilazi kafiće na području West Sussexa i skuplja prah bogat hranjivim tvarima.
"Svakog dana diljem zemlje u smeće se baci nekoliko stotina tona taloga kave. To je potpuno nepotrebno i zaista je šteta jer nije riječ o otpadu nego resursu", kaže Robbie Georgiou.
U sjedištu te tvrtke prah se miješa sa sporama, a potrebno je nekoliko tjedana da bi iz njih izrasle gljive.
//www.youtube.com/embed/Vp2_pUZU8m0
"Gljive se po svojoj prirodi bave recikliranjem. Koriste druge organizme i tvari, te ih ponovio pretvaraju u nutrijente koje zatim koriste drugi organizmi. One tako razgrađuju kavu i potom je koriste kao hranu kojom stvaraju hranu za nas", objašnjava Georgiou.
Mješavina kave i spora najprije mora provesti četiri tjedna u mračnom i vlažnom podrumu.
Gljive za luksuzne restorane
Od ove engleske tvrtke gljive uglavnom otkupljuju luksuzni restorani, a koriste ih kao sastojak u azijskim juhama.
Alex Georgiou kaže da mnogi pitaju imaju li gljive okus po kavi i sadrže li kofein.
"Nemaju, ali supstrat ipak utječe na okus i svježinu gljiva", zaključuje Georgiou.
Skupa delicija
Baš kao i Englezi, na istu ideju došla je i jedna tvrtka iz Berlina, koja također koristi talog kave za uzgoj gljiva. Uzgojem plemenitih gljiva bavi se od 2012., a svoje je metode i patentirala. Mjesečno proizvede oko pola tone gljiva, a cijena jednog kilograma je 18 eura.
