Vruće janjeće meso ide odmah na stol. I to pred - stroge suce. "To vam je što da vam kažem ako nema janjetine na stolu nije fešta", kazao je uzgajivač ovaca Goran Pilipović. Za stolom se zato okupila ekipa stručnjaka, koji su ovoj dalmatinskoj deliciji davali ocjene od jedan do šest. "Janjetina mora imati određen izgled, presjek, miris, teksturu i sočnost i na kraju mora biti prihvatljiva svakom potrošaču", poručuje Jelena Đugum, ocjenjivačica, Ministarstvo poljoprivrede. No, specifičan miris, tvrde znalci, ne možete zaboraviti i to je bitna razlika u odnosu na uvozno meso. Raznolikost bilja, sol, mirisa i to je najvažnije. A pripremiti se može na mnogo načina. Svako mjesto ima vlastiti recept. Kultnoj dalmatinskoj pramenki pokušava se sad vratiti njezin status tako da se zaštiti izvornost, jer je - od pašnjaka do stola - sve vezano samo uz područje Dalmacije.