Kvasac vrši fermentaciju radi dobivanja energije pretvaranjem šećera u alkohol. Bakterije vrše fermentaciju pretvarajući ugljikohidrate u mliječnu kiselinu. Proučavanje fermentacije naziva se zimologija. No, što je fermentacija? Fermentacija je metabolički proces u kojem organizam pretvara ugljikohidrate, poput škroba ili šećera, u alkohol ili kiselinu.
Izraz "ferment" dolazi od latinske riječi fervere, što znači "kuhati". Fermentaciju su opisali alkemičari s kraja 14. stoljeća, ali ne u modernom smislu. Kemijski proces fermentacije postao je predmet znanstvenih istraživanja oko 1600. godine. Fermentacija je prirodan proces. Ljudi su primjenjivali fermentaciju za proizvodnju proizvoda poput vina, medovine, sira i piva mnogo prije nego što je biokemijski proces shvaćen.
Sada kada znate što je fermentacija, donosimo odgovor na pitanje za što se koristi. Većina ljudi je svjesna hrane i pića koji su proizvodi fermentacije, ali možda ne shvaćaju da su mnogi važni industrijski proizvodi rezultat fermentacije. Neki od proizvoda koji su rezultat fermentacije su pivo, vino, jogurt, sir, kruh, kvasac, vodikov plin, kiseli kupus i slično.
Ovo je jednostavan odgovor na pitanje što je fermentacija i pomoći će vam da pobliže shvatite kako funkcionira biokemijski proces fermentacije.
