Odgovarajuće vrijeme dizanja tijesta za pizzu je može biti samo između šest do deset sati na sobnoj temperaturi i do čak tri dana, ukoliko ostavite tijesto da se diže u hladnjaku.
Razdoblje od 24 sata dizanja tijesta za pizzu je u pravilu dovoljno. Taj vremenski period osigurava da se tijesto potpuno opusti i da kvasac fermentira, dajući koricu boljeg okusa u uobičajenim uvjetima pečenja.
Također, zapamtite da što duže tijesto odstoji kako bi se dizalo, to postaje manje elastično i elastično, tako da bi vaša kora mogla biti ravnija i manje napuhana nego prije.
Izvrstan način za borbu protiv teksture tijesta je da ga izbušite i ponovno mijesite nakon što ste ga stavili u hladnjak da se diže preko noći.