Da biste napravili vino s nižim postotkom alkohola, najizravniji način za to je brati grožđe kad je manje zrelo. Manje zrelo grožđe znači manje šećera, što će u konačnici rezultirati nižim postotkom alkohola u vinu.

Smanjivanje postotka alkohola u vinu dovodi i do manje gorčine, pa su takva vina često i pitkija.

Jedna od najčešćih metoda za smanjivanje postotka alkohola u vinu, u komercijalnom vinarstvu, je obrnuta osmoza. Vino prolazi kroz filter sa iznimno sićušnim porama koje propuštaju samo alkohol i vodu.

Nakon destilacije alkohola iz vode, možete ga ponovno spojiti s komponentama okusa i strukture koje nisu prošle kroz filtar.