Pečenje rakije je vrlo zahtjevan i na neki način dugotrajan proces. Ako dođe do greške kod pripreme rakije može doći do pojave octenih bakterija tijekom fermentacije. Nepravilna fermentacija i pojava octenih bakterija tijekom destilacije daju kiselu rakiju.

Kako popraviti kiselu rakiju? Ako se radi o maloj količini octene kiseline, nedostatak se lako može otkloniti dodavanjem kalcijevog karbonata koji veže kiselinu i taloži je na dnu posude.

Međutim, morate biti oprezni jer se potrebna količina mora odrediti ispitivanjem. Na sto litara rakije ne preporuča se dodati više od 200 grama kalcijevog karbonata. U suprotnom bi se okus rakije mogao promijeniti.

Drugi način kako popraviti kiselu rakiju je njezina ponovna destilacija. Stoga ako ne uspijte popraviti kiselost rakije uz pomoć kalcijevog karbonata ne preostaje vam ništa drugo nego ponovna destilacija.