Divljač se često zanemaruje kao odlično meso za pripremu jela. Ako volite isprobati nešto malo drugačije, a opet ukusno u nastavku članka donosimo vam nekoliko ideja za pripremu jela od zečeva, jarebica, sobova, odnosno divljači, a svi su prepuni prekrasnih prirodnih okusa.
Perdiz escabechada
Perdiz escabechada tradicionalno je španjolsko jelo podrijetlom iz Castilla-La Manche. Jelo se obično priprema s kombinacijom jarebica, luka, mrkve, češnjaka, bijelog vinskog octa, suhog bijelog vina, maslinovog ulja, pimentona ili paprike, lovorovog lista, majčine dušice, soli i zrna crnog papra. Jarebice se začine solju, isprepliću (noge su vezane žicama), a zatim se u velikom loncu za cazuelu prepeku na maslinovom ulju. Luk, češnjak i mrkva dodaju se u lonac i prže dok ne omekšaju. Kombinacija se zagrijava uz dodatak octa, vina, vode, lovorovog lista, timijana, pimentona i zrna papra.
Coniglio alla cacciatora
Izraz alla cacciatora naširoko se koristi u talijanskoj kuhinji, a odnosi se na način pripreme mesa divljači. Coniglio alla cacciatora ili zec u lovačkom stilu ukusno je talijansko jelo napravljeno od zečjeg mesa bez kostiju narezanog na male komadiće, mariniranog u octu i kuhanog u rossu - znači s rajčicom i puno crnog vina. Kao i većina spezzatinija (jela napravljena od manjih komada mesa koji sadrže kosti), coniglio alla cacciatora može se napraviti unaprijed - zapravo, ima još bolji okus ako se napravi unaprijed.
Bidossa ltstraumenhotell
Bidos je tradicionalni gulaš norveškog naroda Sámi. Pravi se od kombinacije mesa sobova (uključujući srce), luka, krumpira i mrkve. Tradicionalno se ne koriste začini jer varivo već ima bogat okus koji odražava pašu sobova. No, gulaš se po želji može obogatiti s malo senfa. Sastojci se polako kuhaju dok sve ne omekša. Sami tradicionalno služe bidos na vjenčanjima i sličnim svečanim prigodama.
Conejo al ajillo
Conejo al ajillo tradicionalno je španjolsko jelo za koje se vjeruje da potječe od poljoprivrednika koji su kuhali u seoskim kolibama. Jelo se pravi od zeca, krumpira, češnjaka, octa, soli i maslinovog ulja. Zec se izreže na manje komade i prži na maslinovom ulju dok ne porumeni. Krumpir se prži i zatim stavi u tavu sa zecom, puno zdrobljenog češnjaka, octa i soli. Zec se zatim kuha dok ocat ne ispari. Nakon što se završi, preporučuje se poslužiti conejo al ajillo u glinenoj posudi, sa svježom salatom i alliolom sa strane.
Huesenziwwi
Huesenziwwi je popularno jelo iz Luksemburga koje se sastoji od mariniranih komadića zeca kuhanog s vinom i lukom u umaku zgusnutom zečjom krvlju. Neki kuhari u jelo vole dodati kiselo vrhnje, mrkvu, gljive i začinsko bilje poput timijana, kadulje i lovorovog lišća. Jelo karakterizira jako začinjeno paprom, a često se flambira konjakom. Za posluživanje, preporučuje se uparivanje huesenziwwija s rezancima, kupusom i čašom lokalnog vina.
