Stiže nova vrsta čokolade, bit će zdravija i ukusnija!

Dokazano je kako čokolada smanjuje rizik od moždanog udara, potiče raspoloženje i dobra je za mozak, stvara osjećaj budnosti te doprinosi koncentraciji.

26.3.2015.
13:53
VOYO logo

Emmanuel Ohene Afoakwa, profesor prehrambene znanosti i tehnologije na Sveučilištu u Gani, i njegov tim su otkrili novi postupak za izradu čokolade koji je zdraviji i sadrži više antioksidansa.

Naime, antioksidansi koje sadrži čokolada su dobri za kardiovaskularni sustav i pamćenje. Afoakwa i njegov tim pokazali da pohrana i proces prženja mogu rezultirati čokoladom koja sadržava više zdravih spojeva, a da pri tom još uvijek bude slatkog okusa.

Tekst se nastavlja ispod oglasa

Trik je da se treba intervenirati u jednom od brojnih koraka koji prethode pretvaranju kakaa u čokoladu. Tijekom dosadašnjeg procesa spravljanja čokalade, mahune kakaovca se uzimaju sa stabla, a potom se kakao izlučuje, fermentira i prži. No, tijekom procesa prženja mnogo polifenola, ili antioksidansa, u kakau se izgubi.

Kako bi ih zaštitili i zadržali, znanstvenici su odlučili dodati pohranu u tijek procesa. 3oo mahuna kakaovca raspodijelili su u četiri različite skupine skladištenja: bez skladištenja, tri dana skladištenja, sedam dana skladištenja i 10 dana pohrane. Istraživači su otkrili da je sedam dana skladištenja rezultiralo najvišim razinama antioksidansa nakon pečenja.

Tekst se nastavlja ispod oglasa

Znanstvenici su potom eksperimentirali s procesom prženja, budući da se tada izgubi većina antioksidansa. Obično se zrna prže 10 do 20 minuta na temperaturi od oko 130 stupnjeva celzijusa. Odlučili su usporiti proces i zrna pržiti 45 minuta na 116 stupnjeva celzijusa. Niža temperatura i duži proces prženja, rezultirao je većom količinom antioksidansa.

Tekst se nastavlja ispod oglasa
Tekst se nastavlja ispod oglasa
Samit
Gajin svet
fnc 15
Hell's kitchen
Brak na prvu
default_cta
Azbuka našeg života
Cijena strasti
Tajne vinove loze
Ljubavna zamka
Smrt u raju
default_cta
Pevačica
Obiteljske tajne
Brak na prvu Australija
Sumrak saga: Mladi mjesec
Playmobil
default_cta
Volio bih da sam ovdje
VOYO logo