Četrdeset dobrovoljaca - 20 Amerikanaca i 20 Afrikanaca zamijenilo je tijekom dva tjedna prehranu tako da su Amerikanci jeli hranu siromašnu mastima i šećerima i bogatu vlaknima, a dobrovoljci iz seoskih područja Afrike jeli američku brzu hranu.
Iako je eksperiment trajao samo dva tjedna utjecaj zapadnjačke brze hrane ostavio je traga na probavnom sustavu Afrikanaca, a zdravlje Amerikanaca poboljšalo se i bilo je manje znakova upale na stijenkama njihovih crijeva.
Stručnjaci upozoravaju da se iz tako kratkog istraživanja na malom broju ispitanika ne mogu izvući čvrsti zaključci no ono je indikativno i podupire znanstvena vjerovanja da je moderna zapadna prehrana bogata zasićenim mastima i šećerom i s malo vlakana loša za zdravlje.
Ranija istraživanja primjerice na japanskim doseljenicima na Havaje pokazala su da je dovoljna samo jedna generacija da se promijeni inače niska učestalost raka crijeva kod Japanaca i približi onoj višoj koja se uočava kod autohtonih stanovnika Havaja.
Istraživanja ustrajno pokazuju da unos vlaknaste hrane smanjuje rizik za pojavu raka crijeva dok konzumiranje crvenog i obrađenog mesa povećava taj rizik.
Prema rezultatima zadnjeg istraživanja dvotjedna promjena prehrane bila je dovoljna da promijeni bakterijski sastav u crijevima kao i da utječe na stanice crijevne sluznice.
Voditelj istraživanja Stephen O'Keefe sa sveučilišta u Pittsburghu kaže: "U samo dva tjedna promjena prehrane iz zapadnjačke u tradicionalnu afričku s puno vlakana i malo masti smanjila je te biomarkere za rizik od raka pokazujući da vjerojatno nikad nije kasno za promjene rizika od pojave raka crijeva".
Stručnjaci procjenjuju da bi se do trećine slučajeva raka crijeva moglo izbjeći zdravijom prehranom.
