Zaprška je smjesa koja se sastoji od brašna i masnoće. Ona se uglavnom koristi da bi se varivo ili umak zgusnulo.

Za pripremu dobre zaprške, važno je znati koje brašno koristiti i kako se sama zaprška sprema. Mnoge domaćice, često se pitaju koje brašno ide u zapršku. Koje brašno odabrati – oštro ili glatko?

Glatko pšenično brašno, najčešće se koristi u izradi dizanih tijesta (klipići, kruh, itd.) zbog svoje strukture koja tijesto čini glatkim.

Oštro brašno samljeveno je grublje od glatkog pa je ono savršen odabir za izradu zaprške za varivo ili umak.

Upravo zbog te grublje strukture, jelo će se zgusnuti puno bolje nego što bi se zgusnulo da je za izradu zaprške korišteno glatko pšenično brašno.