Kesteni se najčešće pripremaju na otvorenome, ali mogu se pripremiti i u pećnici. Kako se pripremaju kesteni iz pećnice?
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijusa. Stavite svaki kesten ravnom stranom prema dolje na dasku za rezanje. Pažljivo primite kesten i oštrim nožem na vrhu zarežite dugačak prorez u obliku križa ili iksa. Provjerite jeste li prorezali ljusku, ali ne i kesten iznutra. Ljuska kestena je čvrsta i fleksibilna poput kože, a ne tvrda kao kamen kao druge ljuske oraha, tako da mali kuhinjski nož može poslužiti u pripremi kestena iz pećnice.
Kestene stavite na lim za pečenje ili u lim za pečenje i posložite ih prerezanom stranom prema gore. Pecite 30 min. Rezovi bi se trebali otvoriti i ljuska će se početi ljuštiti sa kestena koji se peku u pećnici.
Ostavite kestene u limu da se ohlade na toplo – iznutra će biti jako vrući. Stavite dasku na lim dok se hlade da zadrže paru i da lakše ogulite kestene iz pećnice. Poslužite kestene iz pećnice takve kakve jesu da ih ljudi ogule ili ih sami ogulite da biste ih upotrijebili za daljnju pripremu.
Ako gulite kestene iz pećnice, možda biste trebali ukloniti i unutarnju, blago pahuljastu membranu. Ako se opna teško skida, kestene iz pećnice možete potopiti u kipuću vodu na minutu kako bi olakšali čišćenje odnosno uklanjanje ljuske. Ocijediti kestene iz pećnice i oguliti.
