Mediteranska tajna dugovječnosti i zdrave cirkulacije temelji se na jednostavnom umaku od rajčice, smatraju znanstvenici.
Španjolski znanstvenici su utvrdili da popularna kombinacija poznata i pod nazivom sofrito umak sadrži čak 40 antioksidansa poznatih pod imenom polifenoli koji štite srce od oksidativnog stresa.
Da biste osjetili veće zdravstvene koristi namirnice treba jesti zajedno u umaku, a ne pojedinačno.
Polifenoli su prirodne antioksidativne molekule koje se nalaze u raznim biljkama i njihovim plodovima. Znanstvenici sa Sveučilišta Barcelona testirali su razne umake i zaključili da je kombinacija poznata pod sofrito umak, odnosno mješavina rajčice, luka, maslinovog ulja i kukuruznog brašna najdjelotvornija. A što su kvalitetniji sastojci u njemu to je korist veća, pa je onaj načinjen od ekstra djevičanskog maslinovog ulja kvalitetniji jer ima bolja antioksidativna svojstva.
Znanstvenica uključena u istraživanje Anna Vallverdz Queralt dodaje: 'Tu je bitan sinergistički učinak među sastojcima i većem broju ukupnih polifenola. Naime sofrito sadrži više polifenola nego samo rajčice ili sok od rajčica, jer češnjak, ulje i luk pružaju dodatne polifenole.'
Osim polifenola u umaku su pronađeni i drugi vrlo korisni spojevi uključujući antioksidanse karotenoide.
Studija je objavljena u časopisu Food Chemistry.
