Čuvanje batata ovisi o vremenu vađenja, a vađenjese mora napraviti obavezno prije mraza. Vadi se tek kada većina njegovog korijena dosegne tržišnu veličinu a to je više od 150 g.
To se dešava, ovisno o sorti, između 100 do 130 dana nakon sadnje. Ako batat raste u vlažnom okruženju preporučljivo je ranije vađenje kako bi se spriječilo nastanak bolesti.
Nakon vađenja batata iz tla korijenje se čisti od tla (opere se) i priprema se za čuvanje batata tako što se ostavi oko 3 dana na sušenju, kako bi se zaliječile rane nastale na korijenju prilikom vađenja.
Od jedne biljke se može dobiti čak do 3 kg korijena, ali to
zahtijeva dobru brigu. Prije se može očekivati oko 1,5 do 2 kg
iz jedne sadnice batata.
Vađenje batata može biti ručno ili mehaničko, ali pri svakom
vađenju treba paziti, da se izbjegnu njegova oštećenja.
Korijenje svakako treba probrati i odvojiti oštećene, pojedite ih prve a one bolje spremite za skladištenje. Neoštećeno korijenje skladištite na toplom mjestu.
Čuvanje batata radi se na temperaturi od 13°-16° C. Mora se očuvati relativna vlažnost zraka na 75 do 80 posto tijekom cijelog vremena skladištenja, kako korijenje ne bi pretjerano gubilo vlagu. Tijekom skladištenja obavezno treba provjetravati skladišta.
Batat pripremljen odmah nakon vađenja ima okus škroba, dok onaj, koji se ostavi da malo dozre, postaje slađi, jer se škrob postupno mijenja u šećer.
Svakako treba izbjegavati čuvanje i skladištenje batata u hladnjaku, jer će se u takvim uvjetima sredina stvrdnuti i dobiti neugodan okus.
Za pripremu jela koristi se zadebljali korijen koji oblikom
podsjeća na gomolj.
Jedna biljka može razviti do 10 zadebljalih korjenova različite
težine.
Preporučuje se nekoliko dana prije planiranog vađenja batata
porezati nadzemni dio (vriježe s listovima) kako bi pokožica
batata očvrsnula.
Batat se mora vaditi po suhom i sunčanom vremenu. Ako su
vremenske prilike dugoročno nepovoljne (prekomjerne oborine,
niske temperature), mora se vaditi čim ranije kako bi se
spriječio nastanak bolesti.
Realan urod koji možete očekivati u vrtu je otprilike 1,5 do 2 kg po sadnici. Naravno da čitavi urod nije po tržišnim standardima, ali to ovisi u mnogome i od čuvanja batata, što nije ni bitno kada se uzgaja za vlastite potrebe.
