Riba je posebno cjenjena u prehrani, a naročito cijenjena riba je crvena riba i sve njezine vrste. Crvena riba se naziva delikatna riba, koja ima crvenkasto ili bijelo-ružičasto mišićno tkivo.  Crvena riba uključuje sljedeće vrste: pastrva, keta, jeset, ružičasti losos, jesetra, beluga, kvrgavac i zvjezdana jesetra. 

Stručnjaci ovu crvenu robu svrstavaju u obitelji salmonida. Salmonidi imaju meso s malim brojem kostiju, snažno mišićno tkivo, a posebno je cijenjen kavijar, kao skupa delicija, a crvena riba i sve vrste ove ribe bez iznimke od velike su važnosti u kuhanju.