Na malo maslaca prodinstahte meso dok ne dobije lijepu smeđu boju, dodajte luk i malo soli i papra. Nakon toga dodajte nasjeckani češnjak, papriku, tikvice i šampinjone.

Dodajte koncentrat rajčice i sve začinite po želji. Ostavite neka se još malo dinsta, a onda pripremite tortilje. Svaku tortilju prvo zagrijte u tosteru ili na tavici da se lakše savija.

Punite tortilje motajte ih poput palačinki i slažite u posudu za pečenje. Na kraju sve prelijte ostatkom umaka od rajčice i posipajte naribanim sirom.

Pecite u pećnici na 180 °C dok se sir ne zapeče, a na kraju po enchiladama posipajte malo narezanog poriluka. Dobar tek!