Jeste li probali napraviti Panettone? Donosimo vam recept za pripremu Panettonea.

Prva smjesa za Panettone• 20 g brašna• 20 g prirodnog kvasca• 9 g vode

Druga smjesa Panettone• 40 g brašna• 40 g prirodnog kvasca• 17 g vode

Treća smjesa Panettone• 80 g brašna• 80 g prirodnog kvasca• 34 g vode

Prvo tijesto Panettone• 150 g vode, na 28 ° C• 175 g šećera u prahu

Drugo tijesto Panettone• 400 brašna• 170 g maslaca, mekano• 190 g prirodnog kvasca• 200 g žumanjka

Panettone tijesto:• 100 g jakog bijelog brašna• 35 g šećera u prahu• 60 g žumanjaka• 60 g maslaca• 16 g meda• 12 g soli• 1/2 mahune vanilije• 1/2 naranče• 1/2 limuna• 200 g korice naranče, 1cmx1cm• 200 g grožđica

Glazura za Panettone:• 40 g brašna od bijelog badema• 40 g brašna od lješnjaka• 120 g šećera u prahu• 9 g mekog brašna• 2 g kakaa u prahu• 3 g kukuruznog brašna• 50 g bjelanjka• bademi, za ukrašavanje• biserni šećer, za ukrašavanje

Za početak počnite praviti majčino tijesto - najbolje je to učiniti u 6 ujutro dan prije posluživanja. Pomiješajte sve sastojke za „prvu smjesu“, ali ne predugo. Ostavite da se diže 3 sata na 27 ° C dok se volumen ne utrostruči.

Približno u 10 sati pomiješajte sve sastojke za „drugu smjesu“ zajedno s tijestom iz prvog miješanja i mijesite desetak min. Završno tijesto treba čuvati na maksimalnoj temperaturi od 27 ° C. Ostaviti da se diže 3 sata na 27 ° C dok se volumen ne utrostruči.

Otprilike u 14 sati ponovite postupak sa mješavinom sastojaka za treće osvježavanje, miješajući 7 minuta. Ostaviti da se diže 3 sata na 27 ° C dok se volumen ne utrostruči. Dobiveno tijesto je 'majčino tijesto' za vaš panettonee.

Napravite prvo tijesto od panettonea. Mliječni šećer otopite u vodi na laganoj vatri, pa dodajte brašno i polovicu žumanjaka.

Dobro promiješajte da dobijete glatko i elastično tijesto. Dodajte majčino tijesto iz trećeg miješanja i preostale žumanjke, miješajući dok se ne sjedine. Završite dodavanjem mekanog maslaca malo po malo. Završno tijesto treba biti na temperaturi od 26 ° C.

Ostavite da odmara i utrostruči volumen 12 sati na 27 ° C.

Sljedećeg dana u 7 sati ujutro napravite drugo tijesto od panettonea miješanjem prvog tijesta s brašnom. Gnječite oko 15 minuta. Ako je tijesto jako tanko, možda ćete morati dodati još malo brašna.

Dodajte šećer i žumanjke u 3 dodavanja, dopuštajući da se svaki put sjedine prije sljedećeg dodavanja.Dodajte med, sjemenke vanilije, korice naranče i limuna. Kad se sve sjedini, dodajte sol i miješajte još 3 minute.

Postepeno dodajte meki maslac i miješajte dok ne postane glatko, sjajno i elastično. Umiješajte naranče i grožđice te dodajte tijestu. Ostavite da odmara jedan sat na 27 ° C.

Približno oko 8 ujutro podijelite tijesto na pola - svaki komad trebao bi težiti oko 1050 g. Svaki komad dvaput razvaljajte i stavite u kalupe za panettone. Ostaviti da se diže još 6 sati.

Zagrijte pećnicu na 170° C.

Da biste napravili glazuru, pomiješajte sve sastojke ručnim mikserom i upotrijebite za glazuru panettonea. Pospite bademima i bisernim šećerom.

Pecite Panettone, zatim ga izvadite iz pećnice i ostavite da visi naopako. Ostavite 12 sati prije posluživanja.