Prva hrvatska coworking kuhinja Cook Hub na zagrebačkom Velesajmu prekrasan je prostor u kojem se održavaju brojne kulinarske radionice. Jučer smo prisustvovali prvoj francuskoj radionici koju je vodila Ivana Perić Rabhi, food blogerica koja stoji iza Francuski začin na hrvatski način.
Prije odlaska, pogledala sam koja su jela na meniju: chevre chaud, ratatouill, janjeći kotleti i creme brulee. Zvučalo mi je kao nešto nedostižno i jela koja nikad neću uspjeti napraviti doma, već ih s guštom naručiti u restoranima - tu i tamo. Koliko sam samo bila u krivu... Ivana Perić Rabhi uspjela me razuvjeriti. Smirena, simpatična i sigurna u svoje riječi, svima nam je dočarala francuski način uživanja u hrani i kuhanju.
Zadnjih deset godina živi na relaciji Hrvatska - Francuska i strasna je ljubiteljica kuhanja od malih nogu. "Oduvijek sam voljela kuhati. Kao mala, najviše sam voljela provoditi vrijeme s bakom u kuhinji." Ljubav je to koja traje i danas.
Photo by Sara Bertić
Francuzi uživaju u okusima, a ne u količini
Kad je prvi put probala francusku autohtonu kuhinju, kaže da je joj bilo pomalo čudna. No, ubrzo je naučila uživati u hrani kao prava Francuskinja. Priprema, dekoracija, tri slijeda (da, čak i za doručak), postale su joj normalne svakodnevne stvari.
Photo by Sara Bertić
"Najveća razlika između hrvatske i francuske kuhinje je u samom kuhanju i načinu pripreme namirnica. Francuzi termički ne obrađuju namirnice u istoj mjeri kao i mi, koriste jako puno sirovog povrća, imaju puno slijedova, ali su same porcije manje. Uživaju u okusima, a ne količini. Kuhanju pristupaju opuštenije, nema stresa. Kuhanje i hrana nisu potreba već način za uživanje u društvu, s obitelji, prijateljima..."
I kako onda napraviti pravi francuski ratatouille?
Ivani je najdraže francusko jelo ratatouille, pa smo za vas napisali i recept. Krenimo od početka. Podrijetlom iz Provanse, ovo posebno jelo radi se od patlidžana, paprike i tikvica. Za ratatouille je najvažnije imati kvalitetne, eko namirnice iz neke bio trgovine, poput Priroda & Društvo u Ozaljskoj 71. Tamo možete pronaći i neke originalne francuske namirnice poput maslaca, senfa, maslinovog ulja... Ljubičasti luk narežete na kolutiće i pirjate u loncu, na malo maslinovog ulja 20-ak minuta. Za to vrijeme, povrće operete i narežete sve na kolutiće, debljine cca 0.5 cm. Paprici samo izdubite sjemenke. Patlidžan ne gulite! Tikvice posebno pecite na malo maslinovog ulja s obje strane, dok ne poprime boju i ubacite u lonac. Isto napravite i s patlidžanom i paprikama. Nakon što je sve u locu, dodajte pelate (ako je sezona rajčica, svježe rajčice bez kore, uvijek su bolji izbor). Protisnite česnjak, stavite malo soli, papra, svježeg timijna i lovorovog lista i žlicu aceta balsamica i c'est tout! Poklopite i ostavite da se kuha na srednjoj vatri 40-ak minuta. Za detaljne instrukcije, pogledajte Ivanin video:
Janjeći kotleti nikad nisu bili lakši za napraviti
Ono što mi je zvučalo kao najteže za napraviti i namirnica kod koje ću shvatiti da ipak nisam stvorena za kulinarske avanture, bili su janjeći kotleti. Janjetinu vjerojatno većina nas povezuje s pekom. Janjetina ispod peke i to je to - postoji li uopće drugačiji način pripreme? Postoji, postoji. Ivana nam je pokazala kako u jednostavnosti leži prava genijalnost. Kotlete posolite i nauljite. U grill tavu stavite par kapi maslinovog ulja. Kotlete kratko pecite s obje strane i cijelo vrijeme preko njih držite grančice ružmarina. Pazite da se ne prepeku. Meso mora biti rose.
Kako vam ne bi odala sve tajne francuske kuhinje, tu ću stati i pustiti vas da ih sami otkrijete na Ivaninim budućim radionicama. A za kraj, odat ću vam tajnu koju je Ivana odala nama: "Ako idete u Francusku, nemojte nikad ići u velike restorane - oni su za turiste. Male uličice skrivaju male bistroe u kojima jedu Francuzi i tamo ćete najbolje upoznati francusku kuhinju."
Ivanu Perić Rabhi možete pratiti na Instagramu, Facebooku i YouTube-u
Čitaj, prati i komentiraj naše priče i na našoj Facebook stranici Život i stil!
