Sve je teže pronaći cijele glavice kiselog kupusa, pa se obitelji okupljaju kako bi napravili veliku seriju za dijeljenje. Donosimo jednostavan recept kako na brzinu ukiseliti kupus. Za ovaj recept potrebne su vam 24 glavice kupusa, ne jodirana soli, glavica češnjaka, 1 oguljeni i nasjeckani korijen hrena, 3 paprike, 15 listova lovora i 15 suhih crvenih paprika.
Kada smo pripremili sve sastojke, vrijeme je da objasnimo kako na brzinu ukiseliti kupus. Glavice kupusa operite i uklonite sve vanjske listove i sačuvajte. Svaki kupus očistite od jezgra i napunite solju. Stavite 1 sloj glavica kupusa, okrenutih prema jezgri, u bačvu ili posudu. Dodajte malo češnjaka, hrena, crvene paprike (svježe i suhe) i lovorova lista. U bačvu stavite još jedan sloj glavica kupusa i još jedan dio povrća. Nastavite ovim putem sve dok se posuda ne napuni. Pokrijte rezerviranim listovima kupusa.
Da nastavite pripremu ovog recepta kako na brzinu ukiseliti kupus. Napunite bačvu s onoliko vode koliko može držati, a da se ne prelije. Stavite čistu pamučnu ili lanenu krpu na kupus, a zatim čistu, neobrađenu drvenu dasku. Utežite se teškim kamenom ili nekim drugim predmetom kako se glavice kupusa ne bi digle tijekom procesa fermentacije.
Bačvu čuvajte u garaži ili voćarskom podrumu, ili mjestu koje ne pada ispod nule, na drvenim klizačima s poda. Možda ćete htjeti omotati neki izolacijski materijal oko bačve ako živite u hladnijim krajevima. Kupus bi trebao biti gotov za 40-ak dana. Vodu za kiseljenje kupusa održavajte čestim uklanjanjem pjene s površine šupljikavom žlicom ili sitom (pjenjenje bi trebalo početi za otprilike 10 dana). Ukiseljene glavice mogu se zamrznuti za kasniju upotrebu ili konzervirati. Prije upotrebe kiselog kupusa, po želji možete isprati listove. Nasjeckajte ih za bilo koji recept koji zahtijeva kiseli kupus.
Ovo je jednostavan recept kako na brzinu ukiseliti kupus za cijelu zimu.
