Zaželjeli ste se laganije hrane? Pripremajte istarska jela tjedan dana

Ako ste se zaželjeli domaćih, jednostavnih i ukusnih jela te vam je ponestalo ideja što kuhati tijekom tjedna, inspiraciju možete pronaći u istarskoj kuhinji. Temeljena na svježim sezonskim namirnicama, tradicionalnim receptima i jednostavnoj pripremi, nudi pregršt jela koja su istovremeno zasitna, ukusna i prikladna za svakodnevni jelovnik.

Istra, poluotok bogate povijesti i raznolike gastronomske tradicije, spoj je mediteranskih i kontinentalnih utjecaja. Njezina kuhinja njeguje recepte koji se prenose generacijama, a odlikuju ih jednostavni sastojci, puni okusi i poštovanje prema lokalnim namirnicama.

U nastavku donosimo prijedlog sedam tradicionalnih istarskih jela – po jedno za svaki dan u tjednu. Od maneštre i žgvaceta do fuža i fritaje, ovaj tjedni jelovnik može vam olakšati planiranje obroka i u vaš dom unijeti dašak istarskih okusa.

Foto: Dusko Marusic/PIXSELL

Ponedjeljak: Istarska maneštra

Tjedan započinje "na žlicu" uz krepku istarsku maneštru. Ovo tradicionalno varivo, slično talijanskom minestroneu, simbol je istarske domaće kuhinje i jelo koje je nekoć hranilo težake, a danas je cijenjeni klasik. Tajna gustoće i posebnog okusa leži u "peštu", smjesi sitno sjeckane slanine, češnjaka i peršina koja se dodaje na kraju.

Sastojci:

• 300 g suhog graha

• 300 g suhog mesa (rebra) ili kost od pršuta

• 3-4 žlice maslinova ulja

• 1 velika glavica luka (oko 150 g)

• 100 g pancete

• 2 mrkve (oko 150 g)

• 1 komad korijena celera (oko 50 g)

• 3 krumpira (oko 400 g)

• Za "pešt": 50 g slanine, 2-3 češnja češnjaka, šaka svježeg peršina

• Sol, papar

NOSTALGIJA NA TANJURU /

Punjene paprike ovako će biti puno ukusnije: Isprobajte provjereni recept naših baka

Postupak:

1. Prethodno namočeni grah kuhajte s komadom suhog mesa ili kosti od pršuta za bogatiji okus.
2. Na maslinovu ulju propirjajte sitno sjeckani luk i pancetu, dodajte naribanu mrkvu i celer pa sve sjedinite s grahom.
3. Pred kraj kuhanja ubacite krumpir narezan na kockice.
4. Pripremite "pešt" tako da sitno nasjeckate slaninu, češnjak i peršin te ga dodajte u maneštru neposredno prije kraja kuhanja.

Foto: Shutterstock

Utorak: Fritaja sa šparogama

Utorak je rezerviran za autentični okus istarske kuhinje - fritaju s divljim šparogama. Ova jednostavna delicija slavi samonikle šparoge, čija je sezona kratka, a okus gorkast i intenzivan. Poslužuje se topla, uz krišku domaćeg kruha, piše Taste Atlas.

Sastojci:

• 1 stručak divljih šparoga (oko 250 g)
• 3 žlice maslinova ulja
• 1 manja glavica luka (oko 50 g)
• 50 g pršuta, narezanog na trakice (po želji)
• 6 jaja
• Sol, papar

Postupak:

1. Mekani, jestivi dio šparoga izlomite na manje komade.
2. Kratko ih propirjajte na maslinovu ulju sa sitno sjeckanim lukom. Za dodatnu dimenziju okusa, možete dodati i trakice pršuta.
3. Sve prelijte razmućenim jajima, posolite i popaprite.
4. Pecite na laganoj vatri dok ne dobijete sočan i mirisan omlet.

Foto: Dusko Marusic/PIXSELL

Srijeda: Pljukanci s pršutom i šparogama

Srijeda je idealna za uživanje u jelu s domaćom istarskom tjesteninom. Pljukanci, vretenasta tjestenina koja se oblikuje trljanjem među dlanovima, savršeno se sljubljuju s umakom od pršuta i divljih šparoga, spajajući najbolje okuse istarskog proljeća i tradicije.

Sastojci:

• 500 g domaćih pljukanaca
• 3 žlice maslinova ulja
• 1 glavica luka (oko 100 g)
• 100 g istarskog pršuta
• 1 stručak divljih šparoga (oko 300 g)
• 200 ml vrhnja za kuhanje
• 2 češnja češnjaka
• Šaka svježeg peršina
• Sol, papar

Postupak:

1. Pljukance skuhajte u posoljenoj vodi.
2. Na maslinovu ulju propirjajte sitno sjeckani luk.
3. Pršut narežite na rezance, a očišćene šparoge kratko prokuhajte i narežite.
4. Na luk dodajte pršut i pirjajte nekoliko minuta, zatim dodajte šparoge.
5. Sve zalijte vrhnjem za kuhanje i kratko prokuhajte da se umak zgusne.
6. Na kraju umiješajte sitno sjeckani češnjak i peršin. Kuhane pljukance ocijedite i umiješajte u pripremljeni umak.

Foto: Srecko Niketic/PIXSELL

Četvrtak: Ombolo s kupusom

Četvrtak donosi pravi okus istarske konobe - ombolo s kiselim kupusom. Ombolo, odnosno kare svinjetine bez kosti, začinjen i kratko sušen, klasik je koji se savršeno slaže s dinstanim kiselim kupusom (kapuzom). Ovo jelo je okrepljujuće, krepko i puno karaktera.

Sastojci:

• 4 fete (kriške) ombola (oko 400 g)
• 500 g kiselog kupusa (ribanca)
• 4 žlice maslinova ulja
• 1 luk (oko 150 g)
• 2 češnja češnjaka
• 100 ml bijelog vina (malvazija)
• Sol, papar, 1-2 lista lovora

NIJE KOMPLICIRANO /

Pripremite savršeno sočan odrezak: Mesari opominju na čestu grešku koju mnogi rade

Postupak:

1. Kiseli kupus po potrebi isperite pod vodom ako je previše kiseo, a zatim ga dobro ocijedite.
2. Na maslinovu ulju propirjajte sitno sjeckani luk. Dodajte kupus, lovorov list, posolite, popaprite i pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta, povremeno podlijevajući vodom.
3. U drugoj tavi na malo maslinova ulja kratko popržite fete ombola s obje strane, tek toliko da dobiju boju.
4. Ombolo dodajte kupusu, zalijte sve vinom i pirjajte zajedno još 15-ak minuta dok meso potpuno ne omekša, a tekućina ne ispari.

Foto: Emica Elvedji/PIXSELL

Petak: Fuži s tartufima

Petak je dan za domaće fuže s tartufima. Ovo jelo, bogatog i specifičnog okusa, spaja ručno rađenu tjesteninu s dragocjenim gomoljem iz Motovunske šume. Umak je jednostavan kako bi aroma tartufa došla do izražaja.

Sastojci:

• 500 g domaćih fuža
• 50 g maslaca
• 250 ml vrhnja za kuhanje
• 1-2 žlice tartufate (oko 30 g)
• 50 g svježe naribanog sira (npr. parmezan)
• Svježi crni ili bijeli tartuf, za ribanje (po želji)

Postupak:

1. Skuhajte fuže pazeći da ostanu "al dente".
2. Za umak, na maslacu kratko zagrijte vrhnje za kuhanje, a zatim umiješajte tartufatu.
3. Spojite kuhanu tjesteninu s umakom i sve lagano promiješajte.
4. Poslužite odmah, posuto svježe naribanim sirom i, po mogućnosti, s nekoliko tankih listića svježeg tartufa.

Foto: Shutterstock

Subota: Njoki sa šugom od boškarina

Vikend započinje svečanim ručkom koji zahtijeva vrijeme i ljubav. Šugo od boškarina, autohtonog istarskog goveda, sporo je kuhani gulaš bogatog okusa koji se tradicionalno poslužuje s domaćim njokima. Jelo je simbol istarske upornosti i gastronomskog nasljeđa.

Sastojci:

• 800 g mesa boškarina (ili junetine), narezanog na kocke
• 2 velika luka (oko 300 g)
• 2 mrkve (oko 200 g)
• 5 žlica maslinova ulja
• 200 ml crnog vina (teran)
• 1 žlica koncentrata rajčice
• Sol, papar, 1 grančica ružmarina, 2 lista lovora
• 1 kg njoka za posluživanje

Postupak:

1. Na maslinovu ulju zapecite komade mesa sa svih strana da dobiju koricu. Izvadite meso i stavite na stranu.
2. Na istom ulju pirjajte sitno sjeckani luk i naribanu mrkvu dok ne omekšaju i ne postanu staklasti.
3. Vratite meso u lonac, dodajte žlicu koncentrata rajčice, promiješajte i podlijte vinom.
4. Kad alkohol ispari, dodajte začine (sol, papar, ružmarin, lovor) i dovoljno vode ili temeljca da prekrije meso.
5. Kuhajte na laganoj vatri poklopljeno najmanje tri sata, dok meso potpuno ne omekša i umak se ne zgusne.
6. Poslužite uz kuhane njoke.

Foto: Shutterstock

Nedjelja: Kokošji žgvacet

Nedjeljni ručak u Istri često znači bogato mesno jelo koje se dugo kuha. Pravi tradicionalni žgvacet radi se od kokoši, a ključ je u dugom pirjanju luka koji umaku daje gustoću i slatkoću. Najčešće se poslužuje uz fuže, njoke ili palentu.

Sastojci:

• 1 domaća kokoš (oko 1.5 kg), narezana na komade
• 100 ml maslinova ulja
• 3-4 velike glavice luka (oko 500 g)
• 3-4 češnja češnjaka
• 400 g pelata ili 2 žlice koncentrata rajčice
• 200 ml bijelog vina (malvazija)
• Sol, papar, 1 grančica ružmarina

Postupak:

1. Komade mesa zapecite na maslinovu ulju sa svih strana dok ne dobiju zlatnu boju.
2. Izvadite meso, pa na istoj masnoći dodajte sitno sjeckani luk. Posolite i pirjajte na laganoj vatri dok se luk potpuno ne raspadne.
3. Vratite meso u lonac, dodajte sjeckani češnjak i rajčicu, podlijte vinom i kuhajte na laganoj vatri dok meso potpuno ne omekša, po potrebi podlijevajući vodom ili temeljcem.

Nadamo se da će vam ovi prijedlozi donijeti inspiraciju i olakšati planiranje obroka. Prilagodite ih vlastitom ukusu, poigrajte se začinima i uživajte u pripremi i okusima domaćih jela koja okupljaju obitelj za stolom. Dobar tek!

Subotom na portalu Net.hr donosimo prijedloge recepata za idući tjedan. Pratite naš tjedni jelovnik.

NET I VOYO /

Prijavite se na Net.hr s istom e-mail adresom kojom ste pretplaćeni na Voyo i čitajte sadržaje bez oglasa!

POGLEDAJTE GALERIJU

ODLIČNE ZA ZALIHE /

Ovim namirnicama nikad (ili gotovo nikad) ne istekne rok. Neke traju i do 30 godina