Volimo vrganje zbog njihovog oštrog, drvenastog okusa i činjenice da su unatoč toj dubini okusa još uvijek nevjerojatno svestrani. Nije ni čudo zašto ljudi u rujnu u gomilama odlaze u šume tražeći ih. No, u kojoj šumi rastu vrganji i kako ih pronaći?
Divlji vrganji mogu se pronaći na šumskom tlu diljem svijeta. Poput smrčaka i tartufa, oni imaju simbiotski odnos s određenim vrstama drveća, poput kukute, breze, bora i smreke. Kao takvi, uglavnom se nalaze blizu podnožja ovih stabala. Kada znate u kojoj šumi rastu vrganji, važno je znati u kojoj šumi rastu vrganji.
Vrganji imaju pore i sličniji su spužvi nego ostalim gljivama. Drugo, stabljika vrganja je cilindrična i čvrsta. Vanjski izgled stabljike često izgleda kao da ima dizajn poput čipke, ali ako biste zarezali gljivu po dužini, otkrili biste čvrstu bijelu masu od stabljike do klobuka. Konačno, ako se nadate da ćete prepoznati gljivu gledajući boju klobuka, mogli biste se jako iznenaditi. Vrganj će promijeniti boju nekoliko puta, ovisno o zrelosti. Počinje s bijelom bojom, prelazi u žutosmeđu, a često prerasta u smeđu ili čak bakrenu boju.
